Gâteau façon Napolitain

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Gâteau façon NapolitainRecette créée le vendredi 6 septembre 2019 à 12h57

PRÊT EN

40 min
Simple
8 pers.
Eco.
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FROID

3 h

CUISSON

35 min

Préparation de la ganache

Ingredients
300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

300 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Versez la crème bouillante sur les pistoles de chocolat. Emulsionnez vivement au fouet pour faire fondre le chocolat.

Préparation du sirop

Ingredients
150 gramme(s) de  eau

150 gramme(s) de eau

10 gramme(s) de d'extrait de vanille liquide

10 gramme(s) de d'extrait de vanille liquide

100 gramme(s) de Amaretto

100 gramme(s) de Amaretto

110 gramme(s) de sucre.

110 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Versez tous les ingrédients dans une casserole et donnez une ébullition. Laissez refroidir le sirop avant l’utilisation.

Préparation du biscuit à la vanille

Ingredients
30 gramme(s) de  beurre

30 gramme(s) de beurre

120 gramme(s) de  de sucre

120 gramme(s) de de sucre

30 gramme(s) de fecule de pomme de terre

30 gramme(s) de fecule de pomme de terre

90 gramme(s) de de farine T55

90 gramme(s) de de farine T55

2 gramme(s) de   levure chimique

2 gramme(s) de levure chimique

2 c.à.c de d'extrait de vanille liquide

2 c.à.c de d'extrait de vanille liquide

4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Mélangez les oeufs avec le sucre et la vanille. Faites chauffer le mélange au bain-marie à 50°C puis battez jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.

2
Incorporez la farine tamisée avec la fécule et la levure.
3
Faites fondre le beurre. Incorporez 2 cuillères à soupe d’appareil dans le beurre fondu puis reversez dans l’appareil.
4
Placez votre moule sur une plaque perforée. Placez la toile décor, côté sans motif vers vous. Versez l’appareil dans le moule et faites cuire 20 minutes dans le bas du four.

Préparation du biscuit cacao

Ingredients
15 gramme(s) de  beurre

15 gramme(s) de beurre

50 gramme(s) de  de sucre

50 gramme(s) de de sucre

10 gramme(s) de fecule de pomme de terre

10 gramme(s) de fecule de pomme de terre

35 gramme(s) de de farine T55

35 gramme(s) de de farine T55

1 gramme(s) de   levure chimique

1 gramme(s) de levure chimique

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

10 gramme(s) de cacao en poudre

10 gramme(s) de cacao en poudre

4 étapes
1
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Mélangez les oeufs avec le sucre. Faites chauffer le mélange au bain-marie à 50°C puis battez jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement.
2
Incorporez la farine tamisée avec la fécule, le cacao et la levure.
3
Faites fondre le beurre. Incorporez 1 cuillère à soupe d’appareil dans le beurre fondu puis reversez dans l’appareil.
4
Démoulez le gâteau à la vanille. Replacez votre moule sur une plaque perforée avec la toile décor côté sans motif vers vous. Versez l’appareil dans le moule et faites cuire 15 minutes dans le bas du four.

Montage

Ingredients
200 gramme(s) de fondant blanc

200 gramme(s) de fondant blanc

 Vermicelles de Chocolat

Vermicelles de Chocolat

2 étapes
1
Tranchez le biscuit à la vanille en 2. Imbibez un biscuit de sirop. Répartissez la moitié de la ganache dessus puis disposez le biscuit cacao dessus. Imbibez-le de sirop et nappez avec le reste de ganache. Placez le 2ème biscuit à la vanille et imbibez-le de sirop.
2
Préparez le fondant et nappez le dessus du gâteau. répartissez des vermicelles de chocolat dessus et placez au frais 3 heures.
Bon appétit !

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1 commentaires
estelle-gd
estelle-gd

bonjour, J'aimerai faire cette recette, mais je reste coincée sur le terme ''appareil'' ça veux dire quoi ? merci