Nouveau !Gâteau couronne Recette créée le lundi 1 avril 2024 à 18h42
1 hSimple8 pers.Eco.

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FROID

8 h

CUISSON

17 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Moule Tarte Couronne OHRA®
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  • Purée de fraise 1 kg
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Petit cul de poule 2L / 20 cm
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  • Spatule haute température 25 cm
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Pistoles de chocolat blanc 34% Zephyr 1 kg
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  • Poche à douilles
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  • Préparation de la génoise

    IngredientsListe de courses
    4 oeuf(s)

    4 oeuf(s)

    120 gramme(s) de sucre

    120 gramme(s) de sucre

    125 gramme(s) de farine

    125 gramme(s) de farine

    25 maïzena

    25 maïzena

    1 étape
    1
    1 - Préchauffer le four à 180 degrés.
    2 - Poser le moule tarte couronne sur la plaque perforée.
    3 - Dans le bol du batteur mettre les œufs et le sucre et fouettez pendant 10 minutes.
    4 - Ajouter ensuite la farine et la maïzena tamisées et mélanger délicatement à la spatule pour bien les incorporer.
    5 - Verser dans le moule, lisser à l’aide de la petite spatule coudée et faire cuire 17 minutes à 180 degrés.
    6 - Laisser refroidir et démouler.

    Préparation de la ganache fraise

    IngredientsListe de courses
    90 gramme(s) de purée de fraise

    90 gramme(s) de purée de fraise

    10 gramme(s)  glucose

    10 gramme(s) glucose

    10 gramme(s) de miel

    10 gramme(s) de miel

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    300 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    210 gramme(s)  chocolat fraise valrhona

    210 gramme(s) chocolat fraise valrhona

    1 étape
    1
    1 - Dans le bol micro onde faire fondre le chocolat 2 minutes 30 à 450 Watts.
    2 - Dans la casserole, faire chauffer la purée de fraise, le glucose et le miel.
    3 - Verser ce mélange sur le chocolat et bien mélanger.
    4 - Ajouter ensuite la crème liquide et mélanger.
    5 - Filmer au contact et laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

    Préparation de la ganache vanille

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de chocolat blanc

    200 gramme(s) de chocolat blanc

    190 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    190 gramme(s) + 100 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

     vanille en poudre

    vanille en poudre

    1 étape
    1
    1 - Faire chauffer les 190g de crème liquide avec la vanille en poudre.
    2 - Verser sur le chocolat blanc et mélanger.
    3 - Ajouter les 100g de crème liquide restant et mélanger.
    4 - Filmer au contact et réserver une nuit au réfrigérateur.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    1 - Monter les ganaches avec le batteur électrique.
    2 - Les mettre chacune dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.
    3 - Pocher les ganaches sur la génoise et décorer avec des chocolats, des fruits…

    Bonne dégustation !!
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Tarte Couronne OHRA®
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Purée de fraise 1 kg
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  • Lot de 5 douilles interchangeables
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  • Poche à douilles
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