Ganache caramel au beurre salé

nadinecuisine
Nadine Guillemard
Conseillère Guy Demarle
Ganache caramel au beurre saléRecette créée le mercredi 12 décembre 2018 à 11h12

PRÊT EN

20 min
Simple
10 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

0
Voir les commentaires
CUISSON

5 min

Préparation 1

Ingredients
130 gramme(s) de  de sucre en poudre

130 gramme(s) de de sucre en poudre

20 centilitre(s) de de crème fraîche liquide entière

20 centilitre(s) de de crème fraîche liquide entière

15 gramme(s) de  de beurre

15 gramme(s) de de beurre

100 gramme(s) de de glucose (à défaut sucre en poudre)

100 gramme(s) de de glucose (à défaut sucre en poudre)

1 c.à.c de de fleur de sel (+ ou - à votre goût)

1 c.à.c de de fleur de sel (+ ou - à votre goût)

70 gramme(s) de chocolat blanc

70 gramme(s) de chocolat blanc

4 étapes
1
2
Faire chauffer la crème à feu doux.
Pour le caramel, faire chauffer une autre casserole à vide sur feu moyen et, dès qu'elle est bien chaude, y verser le sucre petit à petit, en attendant que le sucre versé ait fondu sans se colorer. Mélanger avec la spatule haute température un petit peu. Ensuite, ajouter progressivement le reste du sucre jusqu'à épuisement du sucre.
3
Lorsque le caramel prend une belle couleur ambrée tirant vers le brun, verser la crème en filet, petit à petit, tout en mélangeant avec la spatule haute température. Attention aux éclaboussures !
4
Découper le chocolat blanc puis l'ajouter au caramel. Bien mélanger et mettre dans un récipient. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

Cette ganache (350 g) obtenue peut se conserver 15 jours au réfrigérateur. Sa congélation n'est pas recommandée car sa forte teneur en sucre ne permet pas une réelle prise au froid.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

https://boutique.guydemarle.com/ https://boutique.guydemarle.com/
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
0 commentaire