Ganache café pour macarons -ou autre pâtisserie-

corinnebinet70
Corinne BINET (Ottoki)
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Ganache café pour macarons -ou autre pâtisserie-Recette créée le jeudi 25 février 2016 à 14h56

PRÊT EN

15 min
Simple
6 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

3 min 20 s

FROID

2 h

REPOS

5 min

Préparation 1

Ingredients
200 gramme(s) de de pistoles de chocolat blanc zéphyr (cacao barry)

200 gramme(s) de de pistoles de chocolat blanc zéphyr (cacao barry)

12 gramme(s) de miel neutre (acacia par exemple)

12 gramme(s) de miel neutre (acacia par exemple)

100 gramme(s) de de crème liquide fleurette entière à 30% de m.g.

100 gramme(s) de de crème liquide fleurette entière à 30% de m.g.

10 gramme(s) de de café moulu ou café soluble

10 gramme(s) de de café moulu ou café soluble

4 étapes
1
POUR FOURRER 25 MACARONS (d'une toile SILPAT Macarons)ou une autre pâtisserie :

Poser un petit saladier sur le couvercle du robot, utiliser la balance de celui-ci pour peser les pistoles de chocolat blanc et le miel. A réserver à part.
2
Dans le bol, verser la crème liquide. L'étape est programmée 2 min à 100° VIT 2.
2 min      
100 °C      
2      
3
Ajouter le café. L'étape est programmée 20 sec VIT 3. Si café moulu, laisser infuser 5 min, avec le gobelet doseur. Si café soluble, pas la peine de laisser infuser.
20 s      
3      
4
Si vous avez utilisé du vrai café moulu, filtrer cette crème café, en utilisant un chinois, dans un récipient, pour ôter les grains de café. Si café soluble, pas besoin puisqu'il a fondu dans la crème.


Régler 1 min VIT 3 et ajouter en 3 fois, les pistoles de chocolat blanc + miel, pesés au début.


Verser dans un récipient large, filmer au contact.


Mettre au frigo, l'idéal étant toute une nuit pour que la ganache raffermisse*.

Lorsqu'elle aura durcie, vous pourrez l'utiliser pour fourrer vos macarons, à l'aide d'une poche à douille.

*La ganache peut se mettre au congélateur 10 à 15 min pour qu'elle raffermisse plus vite. A vous de voir. Ca va plus vite et vous pouvez fourrer vos macarons de suite, la ganache sortant du congél. J'ai testé, ça va impecc !

Bonnes gourmandises !


Note de Mercotte : Pourquoi du miel dans la ganache ? Il va donner de l’onctuosité et retenir l’humidité en cas de congélation des ganaches, il remplace la trimoline utilisée par les professionnels.


Source : Recette trouvée sur le net et adaptée au I-Cook'in®.
1 min      
3      
Bon appétit !
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