Pour environ 240 g de ganache pour garnir environ 25 macarons.

Vous pourrez utiliser cette ganache café pour d'autres gourmandises : Entremets, roulés, bûches etc...

Poser un petit saladier sur le couvercle du robot, utiliser la balance de celui-ci pour peser les 200 g de pistoles de chocolat blanc et les 10 g de miel.

A réserver à part.

Dans le bol, verser 100 g de crème liquide. L'étape est programmée 1 min 50 sec à 100° VIT 2.

Ajouter 10 g de café. L'étape est programmée 20 sec VIT 3.

Si café moulu, laisser infuser 5 min, avec le gobelet doseur.

Si café soluble, pas la peine de laisser infuser.

Si du vrai café moulu, filtrer cette crème café, en utilisant un chinois, dans un récipient, pour ôter les grains de café puis remettre immédiatement dans le bol. S'il reste des grains de café, ce n'en sera que meilleur.

Si café soluble, pas besoin puisqu'il a fondu dans la crème.

Régler 1 min 20 sec à 40°C VIT 3 et ajouter en 3 fois, les pistoles de chocolat blanc + miel, pesés au début.

Mélanger 25 sec VIT 3 pour que le chocolat soit bien incorporé.

Verser dans un récipient large, filmer au contact ou bien, mettre en poche à douille directement, prête à être utiliser après passage au froid, voir étape suivante.

Au frigo : 1 h ou 2. Surveiller la consistance de temps en temps car elle doit pouvoir être souple mais pas liquide ni trop dure.

ou

Au congélateur mais seulement entre 10 et 15 min (selon le congél) pour qu'elle raffermisse plus vite. A vous de voir. J'ai testé, ça va impecc !

Ensuite, vous pourrez la monter juste un instant "en chantilly" -attention, ça va très vite- (mais c'est facultatif). Ca s'appelle alors une ganache montée. Juste qu'elle sera plus aérée et légère en consistance. Perso, je le fais pas toujours.

Une fois montée ou pas, pocher une coque sur deux, avec la poche à douille munie de sa douille 8,5 mm à 10 mm.

Il est conseillé de laisser maturer les macarons garnis au moins 24 h dans le bas du frigo, dans une boîte hermétique. Ils n'en seront que meilleurs le lendemain ou le surlendemain. Faites le test !

Bonnes gourmandises !

Note de Mercotte : Pourquoi du miel dans la ganache ? Il va donner de l’onctuosité et retenir l’humidité en cas de congélation des ganaches, il remplace la trimoline utilisée par les professionnels.


Source : Recette trouvée sur le net et adaptée au I-Cook'in®.