Étape 1 Cuire à coeur les panais coupés en morceaux pendant 25 à 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et réduire en purée et laisser refroidir. Préchauffer le four à 200° Mettre le tapis crispy sur une plaque alu perforée. Mélanger la purée de panais avec 1 oeuf et la farine complète. Mélanger et rajouter le lait, le persil haché, les noix hachées. Couper la poire en cubes et l'intégrer à la préparation. Assaisonner. Façonner des galettes et les poser sur le tapis crispy. Mettre à cuire pendant 20 à 25 minutes . Laisser refroidir avant de démouler.

Étape 2