1/ Préchauffez le four à 180° et installer le moule génoise 24 cm sur la plaque perforée.
2/ Épluchez et pelez les pommes.
Les détailler en fines lamelles grâce à la mandoline compacte, sans oublier le gant anti coupures pour une sécurité maximale. Si vous avez 380 gr ou 400 gr, c'e sera parfait. Les citronner légèrement puis les réserver.
3/ Séparez le blanc et le jaune d'un des 2 oeufs.
4/ Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro ondes. Le réserver.
5/ Superposez 3 feuilles de brick dans le moule en badigeonnant au pinceau la face supérieure de chaque feuille avec le blanc d'œuf.
6/ Dans un saladier, fouettez le beurre fondu réservé avec le sucre, puis la fécule, la poudre d'amande et enfin l'œuf entier.
Bien mélanger le tout et ajouter l'extrait d'amande amère.
7/ Étalez la crème d'amande sur les feuilles au fond du moule.
8/ Placez ensuite dessus les lamelles de pommes en les faisant se chevaucher.
NE PAS OUBLIER DE METTRE UNE FEVE 🎉👑
9/ Refermez ensuite la galette avec les 3 dernières feuilles de brick badigeonnées avec le blanc d'œuf comme précédemment.
10/ Au choix, vous pouvez rabattre les bords des feuilles de brick sous la galette, ou bien la laisser telle quelle et vous aurez une belle couronne naturelle au dessus de votre galette.
11/ Badigeonnez au pinceau le dessus de la galette avec le jaune d'œuf délayé dans 1 c. à soupe d'eau.
12/ Enfournez la galette pour 25 mn à 180° puis 5mn à 220 ° pour la faire griller.
Bonne dégustation.

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