1. Mélangez le lait, l'eau, le sel, le sirop, le beurre ramolli, la vanille et le rhum puis faites chauffer doucement jusqu'à ébullition tout en remuant.
2. Ajoutez la farine et mélangez avec la spatule hors du feu.
3. Ajoutez la crème épaisse et mélangez avec la spatule hors du feu.
4. Laissez refroidir jusqu'à 50°.
5. Préchauffez votre four à 180° et placez votre moule rond (environ 24cm de diamètre pour avoir une belle épaisseur), beurré si autre que du silicone sur une plaque perforée.
6. Rajoutez les 3 oeufs, un par un, tout en mélangeant énergiquement pour bien les incorporer et obtenir une pâte bien lisse.
7. Transvasez le contenu dans votre moule, pensez à insérer la fève et lissez le dessus avec une spatule.
8. Dorez la galette avec 1 jaune d'oeuf additionné d'un peu de lait.
9. Décorez à l'aide d'une pointe de couteau.
10. Faites cuire environ 40 min. Elle doit être bien dorée.
Attention: elle gonfle pendant la cuisson et retombe à la sortie...normal.
11. Laissez refroidir, démoulez et dégustez.

Étape 2