Galette des rois pistache, pépites de chocolat

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Galette des rois pistache, pépites de chocolatRecette créée le mardi 3 janvier 2017 à 17h16

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

2 Notes

0
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FROID

30 min

CUISSON

1 h

Préparation de la crème pâtissière pistache

Ingredients
100 gramme(s) de  lait

100 gramme(s) de lait

40 gramme(s) de pâte de pistache Gourmandises® Guy Demarle®

40 gramme(s) de pâte de pistache Gourmandises® Guy Demarle®

1 jaune(s) d'oeuf(s)

1 jaune(s) d'oeuf(s)

10 gramme(s) de fécule de maïs

10 gramme(s) de fécule de maïs

25 gramme(s) de sucre.

25 gramme(s) de sucre.

1 étape
1
Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la pâte de pistaches.
Dans un cul-de-poule, faites blanchir le jaune d'oeuf avec le reste du sucre. Ajoutez un peu de lait chaud et la fécule de maïs en mélangeant. Versez ce mélange dans la casserole et portez l’ensemble à ébullition. Laissez cuire jusqu’à épaississement.
Faites refroidir la crème pâtissière sur une toile de cuisson Guy Demarle® et filmez la surface. Placez au réfrigérateur.

Préparation de la crème d'amande

Ingredients
150 gramme(s) de  poudre d'amandes

150 gramme(s) de poudre d'amandes

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

3 oeuf(s)

3 oeuf(s)

30 gramme(s) de fécule de maïs

30 gramme(s) de fécule de maïs

50 gramme(s) de pépites de chocolat

50 gramme(s) de pépites de chocolat

150 gramme(s) de beurre souple

150 gramme(s) de beurre souple

3 goutte(s) d'amande amère liquide

3 goutte(s) d'amande amère liquide

2 étapes
1
Mélangez le beurre souple avec le sucre puis ajoutez les oeufs un par un.
Ajoutez l'amande amère, la poudre d'amandes mélangée à la fécule de maïs.
2
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet.
Ajoutez la crème dans la préparation précédente ainsi que les pépites de chocolat.

Réalisation des galettes

Ingredients
1 kilogramme(s) de pâte feuilletée pur beurre

1 kilogramme(s) de pâte feuilletée pur beurre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

 sel.

sel.

1 étape
1
Etalez le feuilletage et détaillez 6 ronds de 12 cm avec un découpoir et 4 fonds de 20 cm de diamètre.
Battez l'oeuf avec une pincée de sel.
Posez un fond de 4 personnes et 2 petits individuels sur une toile de cuisson Guy Demarle.
Dorez les bords et garnissez les petits fonds avec 60 g de crème d'amande et le grand avec 240 g.
Placez les fèves dans chacune puis fermez avec un second fond de pâte. Appuyez sur les bords pour les souder et chiquetez pour faire une collerette.
Dorez le dessus à l'oeuf battu et décorez la galette en l’incisant légèrement. Piquez le dessus et placez au frais 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7) et faites cuire les petites galettes 25 minutes et 35 minutes pour les plus grandes.
Bon appétit !

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