Galette des Rois frangipane au chocolat et fève Tonka

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Nolwenn PETIT
Conseillère Guy Demarle
Galette des Rois frangipane au chocolat et fève Tonka Recette créée le vendredi 8 janvier 2021 à 09h10

PRÊT EN

1 h
Simple
6 pers.
Eco.
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CUISSON

30 min

Crème pâtissière chocolat et fève Tonka

IngredientsListe de courses
120 gramme(s) de lait

120 gramme(s) de lait

1/2 fèves de tonka

1/2 fèves de tonka

1 jaune(s) d’œuf(s)

1 jaune(s) d’œuf(s)

30 gramme(s) de sucre

30 gramme(s) de sucre

12 gramme(s) de maïzena

12 gramme(s) de maïzena

40 gramme(s) de chocolat noir

40 gramme(s) de chocolat noir

1 étape
1
Râpez 1/2 fève de Tonka dans le lait et faites chauffer.
Quand le lait frémit, retirez la casserole du feu et laissez infuser 10-15 minutes.

Pendant ce temps, battez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la Maïzena.

Filtrez le lait pour retirer les morceaux de fève de Tonka.
Ajoutez le chocolat noir et faites fondre dans le lait (remettez à chauffer si nécessaire).

Quand le chocolat est fondu, versez un peu de ce lait sur le mélange jaune d'oeuf-sucre-Maïzena. Remuez bien puis reversez ce mélange dans la casserole.

Faites cuire la crème sur feu moyen, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.

Crème d'amande

IngredientsListe de courses
80 gramme(s) de beurre mou

80 gramme(s) de beurre mou

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

120 gramme(s) de poudre d'amandes

120 gramme(s) de poudre d'amandes

1 c.à.c de rhum brun

1 c.à.c de rhum brun

1 étape
1
Mélangez le beurre mou et le sucre.

Incorporez l'oeuf puis la poudre d'amande.

Mélangez bien.

Facultatif : ajoutez le rhum brun

Montage

IngredientsListe de courses
2 pâte feuilletée

2 pâte feuilletée

1 oeuf(s)

1 oeuf(s)

1 étape
1
Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la crème d'amande et la crème pâtissière refroidie.
Le mélange doit être bien homogène.

Disposez une pâte feuilletée sur la toile de cuisson et piquez-la.
Badigeonnez le bord d'eau froide sur 2 cm.

Etalez la garniture et égalisez en laissant une marge de 3 cm.
Mettez la fève ;-)

Posez le 2ème disque de pâte feuilletée sur le 1er.
Appuyez sur les bords pour bien souder (pas trop fort).

Décorez le contour.

Dorez la galette à l'oeuf. Ne pas mettre de dorure sur les bords, sinon ils ne lèveront pas.
Décorez le dessus de la galette selon votre envie, en faisant quelques trous pour laisser s'échapper l'air lors de la cuisson.

Faites cuire 30 minutes à 180°C.
Bon appétit !

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