Galette des rois briochée ultra moelleuse

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Josette NAULLEAU
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Galette des rois briochée ultra moelleuseRecette créée le jeudi 18 janvier 2018 à 02h48

PRÊT EN

15 min
Simple
8 pers.
Eco.
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TEMPS ROBOT

5 min 45 s

CUISSON

25 min

REPOS

12 h

La pâte

Ingredients
20 gramme(s) de raisins secs

20 gramme(s) de raisins secs

10 gramme(s) + 25 gramme(s) de Rhum

10 gramme(s) + 25 gramme(s) de Rhum

110 gramme(s) de sucre semoule

110 gramme(s) de sucre semoule

90 gramme(s) de beurre

90 gramme(s) de beurre

60 gramme(s) d'eau

60 gramme(s) d'eau

20 levure de boulanger fraîche ou 1/2 sachet de levure gourmandise brioche

20 levure de boulanger fraîche ou 1/2 sachet de levure gourmandise brioche

325 gramme(s) de farine

325 gramme(s) de farine

20 gramme(s) de d'eau de fleur d'oranger

20 gramme(s) de d'eau de fleur d'oranger

10 gramme(s) d'eau de vie (orange ou non)

10 gramme(s) d'eau de vie (orange ou non)

30 gramme(s) de lait

30 gramme(s) de lait

2 oeufs battus

2 oeufs battus

1 mélange beurre sucre et rhum

1 mélange beurre sucre et rhum

20 gramme(s) de  de beurre coupé en dés

20 gramme(s) de de beurre coupé en dés

60 gramme(s) de fruits confits

60 gramme(s) de fruits confits

20 gramme(s) de raisins secs réhydratés dans le rhum

20 gramme(s) de raisins secs réhydratés dans le rhum

5 étapes
1
Commencer par tarer un petit bol pour peser les raisins et le rhum afin de les laisser gonfler et réserver.

Mettre dans le bol le sucre, le beurre coupé en dés et le rhum ; mélanger en raclant les bords puis faire fondre 1 minutes 30 à 70° vitesse 2 et réserver.

Accessoire(s) :
Spatule
1 min 30 s      
70 °C      
2      
2
Mettre dans le bol l'eau et la levure, mélanger en raclant les bords et faire tiédir à 40° ; l'étape est programmée 1 minute 40° vitesse 1
1 min      
40 °C      
1      
3
Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger, l'eau de vie, le lait, les oeufs, le sel et le mélange beurre/rhum/sucre, puis mélanger.
1 min      
5      
4
Ajouter le beurre dans le bol du robot.
Pétrir 1 minute 30 et racler les bords
Accessoire(s) :
Spatule
Petrissage :    
1 min 30 s      
5
Ajouter les fruits confits et les raisins réhydratés ; Mélanger 45 secondes pour incorporer les fruits confits et raisins puis transvaser dans un saladier ou cul de poule recouvert d'une toile SILPAT (ou à défaut d'un torchon) et laisser pousser 12 heures à température ambiante.
L'idéal étant d'effectuer cette préparation la veille.
45 s      
1      

Façonnage

Ingredients
1 oeuf battu avec 1 pincée de sel

1 oeuf battu avec 1 pincée de sel

60 gramme(s) de sucre perlé en gros grains

60 gramme(s) de sucre perlé en gros grains

25 gramme(s) de d'amandes éfilées (facultatif)

25 gramme(s) de d'amandes éfilées (facultatif)

2 étapes
1
12 heures plus tard : Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Puis diviser la pâte en deux (étape facultative).


Sortir la pâte du cul de poule, dégazer sur le roule pâte ou sur le plan de travail légèrement fariné, ajouter la fève et bouler la pâte.

Disposer cette boule sur la toile SILPAT ou SILPAIN disposée sur la
grille alu perforée. Faire un trou au centre de la boule (à l’aide de l’index et du majeur) en l’agrandissant petit à petit pour former la
couronne.
Si vous tenez à obtenir la forme couronne n'hésitez pas à bien agrandir
le trou qui risque de se refermer pendant la dernière pousse voire mettre un petit moule à soufflé en terre cuite pour maintenir le trou de la couronne.
Laisser pousser durant 4 heures.
2
Au bout des 3 heures 45 de pousse : préchauffer le four à 180° puis au bout de 15 minutes badigeonner la ou les galettes du mélange oeuf battu et pincée de sel et parsemer de sucre perlé avant d'enfourner pour 25 minutes.
Laisser refroidir avant dégustation.
Bon appétit !
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