Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Travaillez le beurre en crème souple avec le sucre au batteur électrique . Ajoutez les 3 œufs battus, en 3 fois, en fouettant bien entre chaque ajout puis incorporez la poudre d'amande et la farine.
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Concassez les pralines enfermées dans un linge, en écrasant avec un objet lourd. Ajoutez-les à la crème d'amande avec 1 pointe de couteau de colorant.
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Déroulez les pâtes feuilletées: découpez un disque de 22 cm dans l'une et un disque de 23 cm dans l'autre. Déposez le petit sur votre toile de cuisson Etalez la crème jusqu’à 3 cm du bord. Badigeonnez au pinceau le pourtour de pâte avec le jaune d'oeuf. Recouvrez avec le second disque, soudez bien les deux épaisseurs en pressant avec les doigts puis chiquetez au couteau.
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Dorez le dessus de la galette avec le jaune d'oeuf restant, dilué d’un peu d’eau décorez avec la pointe d'un couteau et enfournez 40-45 min