Dans une casserole, faites bouillir 600 g d'eau. Salez puis ajoutez le curcuma. Faites cuire le quinoa 15 minutes. Égouttez dans un tamis.
Dans une casserole, faites suer les échalotes ciselées dans le beurre.
Epluchez et coupez le poivron en petits cubes. Râpez les carottes avec une râpe à gros trous. Ajoutez le tout dans la casserole, assaisonnez puis faites revenir 4 minutes. Réservez dans un grand cul-de-poule.
Ajoutez le quinoa égoutté, les feuilles de coriandre ciselées, la farine de châtaigne et les œufs. Mélangez et vérifiez l'assaisonnement.
Placez vos empreintes sur la plaque perforée puis préchauffez votre four à 170°C (th. 5/6) pendant 15 minutes.
Faites poêler les galettes dans du beurre avant de servir.

Suggestion du Chef : Servez cette garniture avec des gambas poêlées, une viande blanche, une volaille ou en plat végétarien.