Eplucher et ciseler l’oignon en petits dés. Laver et couper la courgette et le poivron en dés. Faire revenir et cuire à la poêle dans l’huile d’olive chaude (environ 15 mn) assaisonner de sel, poivre et épices au goût. Réserver.
Préchauffer le four à 200°. Dans un cul de poule battre les oeufs en omelette, ajouter la crème, le parmesan, sel, poivre, piment d’Espelette. Verser sur les légumes et laisser reposer 5 mn.
Verser dans un plat à four (j'ai utilisé le moule carré), faire cuire 20 mn. Démouler, laisser refroidir. Se déguste tiède ou froid, en plat principal avec une salade ou en petits carrés à l’apéritif. Convient pour 4 personnes en accompagnement.
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