Pensez à mettre le beurre à congeler à l’avance pendant 1 heure ou 2.

Mettez la farine, 1 pincée de sel et le beurre dans le bol du Cook’in.
Mélangez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Ajoutez l’eau et réglez 1 mn, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in.

Vous obtenez une détrempe avec l'eau et la farine avec des morceaux de beurre encore entiers que vous allez faire pénétrer dans la détrempe en faisant des pliages successifs qui vont rendre la pâte lisse et homogène.
Pour cela, étalez la pâte au rouleau et repliez-la en 3 comme un livre.
Répétez cette opération 3 fois ou plus.
Dès qu'il n'y a plus de morceaux de beurre visible, filmez le pâton obtenu.
Laissez reposer ce pâton au réfrigérateur 1 heure.

Epluchez les pommes de terre, lavez-les.

Dans le bol du cook'in, mettez 600 g d'eau.
Mettez le panier inox dans le bol.
Ajoutez les pommes de terre.
Puis faites-les cuire 30 mn, 120 °C, vitesse 2.
A la sonnerie, sortez le panier inox avec les pommes de terre.
Réservez-les.

1 heure plus tard, sortez la pâte du réfrigérateur.
Refaites 2 ou 3 tours puis abaissez la pâte feuilletée en un rectangle de 30 x 40 cm sur un roul'pat.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7).
Déposez votre rectangle de pâte sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four.

Au centre de la pâte, étalez les tranches de jambon.
Coupez les pommes de terre cuites en tranches fines que vous étalez en écailles sur les tranches de jambon.
Salez, poivrez et parsemez les pommes de terre d'herbes de Provence.

Posez une assiette sur le couvercle du cook'in et pesez la mozzarella.
Taillez-la en tranches fines que vous déposez en écailles par-dessus les pommes de terre.
Il reste un débord de pâte feuilletée tout autour de la garniture.
Entaillez la pâte feuilletée, tous les deux centimètres, de chaque côté, à l'aide d'un racloir ou d'un couteau pelle à tarte, puis, repliez les bandes de pâte feuilletée sur la garniture : vous rabattez un côté droit puis un côté gauche et ainsi de suite afin de recouvrir toute la garniture.
Scellez les deux bouts du friand.

Mettez un jaune d'oeuf dans une coupelle, ajoutez 1 CS d'eau, mélangez puis badigeonnez votre friand avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 30 à 40 minutes.
Dégustez dès la sortie du four.