1 ) Cuire les oeufs en oeufs durs

2) Pendant ce temps, dans une casserole, préparez la gelée comme indiqué sur le paquet mais en ne mettant que 25 cl d’eau.

3) lavez et Coupez les tomates cerise en 2

4) Faites des fines rondelles avec les bâtonnets de surimi. Et les mixer dans le tornado ou les écraser à la fourchette pour séparer les couches.

5) Ciselez les brins de ciboulette

6) Préparez une dizaine de pluches de persil (lavés et essuyés)

7) Epluchez et hachée l'échalotte

8) Rincez et égouttez le thon

Préparez ces 7 dernières étapes rapidement pour ensuite :

Versez dans le fond du moule à cake 35 gr de gelée. Déposez dans chaque creux ½ tomate cerise face coupée vers le bas. En quinconce mettre une rondelle de surimi. Rajoutez 10 gr de gelée puis parsemez le tout de deux pincées de ciboulette ciselée et des pluches de persil. Enfin remettre 30 gr de gelée

Mettre au réfrigérateur quelques instants le temps que la gelée soit ferme (important) .... Pendant ce temps, réalisez la deuxième étape ...

1) A l'aide de la mandoline compacte, faites des rondelles de betteraves.

2) Ecailler les oeufs précédemment cuits durs,

3) Dans un cul de poule, écrasez-les (oeufs durs) à la fourchette.

4) Rajoutez le surimi haché. Mélangez.

5) Rajouter le thon émietté (rincé et égoutté) ainsi que l’échalote hachée, Mélangez bien.

6) Rajoutez la mayonnaise, le reste de la ciboulette ciselée finement, une (ou 2) pincée(s) de piment d’Espelette. Mélangez bien.

7) Enfin, verser le reste de gelée refroidie mais qui doit être encore liquide ! Mélangez bien.

Sortir le moule cake du réfrigérateur, (!! la gelée au fond du moule doit être ferme). mettre de la préparation délicatement dans le moule afin de ne pas abimer la gelée garnie et ce jusqu’à mi-hauteur. A l’aide de la petite spatule étalez délicatement et égalisez bien. Remettre de la préparation, étalez, égalisez et enfin compléter en préparation jusqu’en haut. (De ces 3 remplissages faites en sorte que les formes cannelées soient bien remplies). Répartir les rondelles de betteraves en les enfonçant légèrement et sans trop les mettre sur les bords du moule.
Filmez au contact et mettre au réfrigérateur minimum 4 heures.

Démouler délicatement en étirant bien sur le moule.

Servir bien frais, accompagné d'une salade verte ou de tomates .. faites selon vos envies :-)

Bonne dégustation :-)

Sur mon groupe facebook " atelier culinaire de dude " un live enregistré est disponible en replay. si vous n'êtes pas encore membre, je vous y accueille avec grand plaisir.