1- Dans un bol fouetter rapidement les œufs, les jaunes, le sucre environ 10min avec le batteur électrique.

2- Prendre un petite partie de ce mélange et le diluer au beurre fondu tiède. Puis ajouter le tout à la préparation N°1.

Préchauffer le four à 170°c

3- Mélanger à la maryse pour ne pas faire tomber les bulles d'air. Ajouter la farine tamisée, en une fois. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

4- Mettre votre moule génoise sur la plaque perforée, y mettre la préparation et enfourner 20min à 170°c

5- Attendre un peu avant de démouler. Une fois démouler, laisser refroidir avant de le couper en deux.

1- Hydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

2- Dans une casserole, faire chauffer le lait. A côté, blanchir les jaunes avec le sucre en fouettant vivement.

3- Ajouter ensuite la fécule de maïs, la farine. Mélanger pour homogénéiser le tout.

4- Une fois que le lait bout, verser le en une fois sur le dernier mélanger et fouetter tranquillement.

5- Remettre le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux environ 1min. La préparation va s'épaissir petit à petit.

6- Une fois la crème bien épaisse, retirer du feu et ajouter le beurre très froid (l'idéal est de le mettre 15min au congélateur).

7- Incorporer au fouet jusqu'à ce qu'il soit fondu, puis ajouter la gélatine bien essorée.

8- Filmer au contact et laisser refroidir complètement ( 15min au congèl ou 1h au frigo)

9- Une fois bien froide, fouetter là dans votre robot ou au fouet électrique pendant 1min.

10- Réserver de nouveau au frais jusqu'à utilisation.

1- Fouetter la crème pâtissière, ajouter au fur et à mesure le beurre pommade.

2- Filmer au contact et réserver au frais si besoin.

Si vous la pocher, mettre la crème dans la poche et laisser au frigo.

1- Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il atteigne entre 35 et 38°

2- Mélanger sans cesse et faire descendre la température entre 34 et 32°

3- Ajouter le beurre de cacao mélanger de nouveau.

4- Dans une casserole, faire chauffer le rhum, le sucre de l'eau et les queues de fraises. Faire bouillir le tout et laisser infuser hors du feu.

5- Avec une passoire, filtrer le sirop dans un bol. Ce sirop va permettre d'imbiber la génoise.

1- A l'aide d'un pinceau, recouvrir le décor pois, bien remplir les trous.

2- Laisser prendre au congélateur 30 min.

3- Une fois, bien froid, mettre une couche de crème mousseline sur la toile décor. Placer de nouveau au congélateur.

4- Pendant ce temps, couper la génoise en deux. Sur la première face, imbiber de sirop.

5- Placer cette première face au fond du moule sur la couche de crème mousseline.

6- Ajouter la crème mousseline, les morceaux de fraises, la crème, puis les fraises etc...

7- Terminer part la deuxième face de la génoise, toujours préalablement imbiber de sirop.

8- Filmer le tout, et placer au congélateur au moins une nuit.

9- Décongeler la veille pour le lendemain. Bonne dégustation !!