Fraisier

sandrinereiss
Sandrine REISS
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
FraisierRecette créée le samedi 28 mai 2016 à 08h55

PRÊT EN

30 min
Simple
8 pers.
Eco.
TEMPS ROBOT

22 min 55 s

FROID

3 h

CUISSON

8 min

Génoise

Ingredients
4 oeufs

4 oeufs

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de sucre

125 gramme(s) de farine

125 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

4 étapes
1
Préchauffer le four à 200°C.
Placer le flexipan plat sur une plaque perforée.
Mettre le fouet dans le bol du i cookin.
Ajouter les oeufs et le sucre
Accessoire(s) :
Fouet
5 min      
50 °C      
5      
2
Continuer à battre pour refroidir la pâte
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
3
Ajouter la farine et la levure.
Accessoire(s) :
Fouet
25 s      
3      
4
Mettre la pâte dans le flexipan plat et égaliser la surface avec la spatule coudée.
Enfourner pour 8 min à 200 °C.
A la sortie du four, laisser tiédir quelques instants et démouler sur une toile SILPAT.
Découper en 2 de façon à obtenir 2 rectangles identiques qui constitueront la base et le dessus du fraisier.

Crème mousseline

Ingredients
400 gramme(s) de lait

400 gramme(s) de lait

200 gramme(s) de sucre

200 gramme(s) de sucre

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

1   jaunes d'oeuf

1 jaunes d'oeuf

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) + 100 gramme(s) de beurre

600 gramme(s) de fraise(s)

600 gramme(s) de fraise(s)

5 étapes
1
Dans le bol nettoyé, mettre tous les ingrédients.
Accessoire(s) :
Fouet
8 min      
90 °C      
3      
2
Ajouter le beurre en morceaux
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
3      
3
Mettre à refroidir dans le Flexipan plat recouvert d'un film étirable ou d'une toile SILPAT. Attendre qu'elle soit complètement froide.
Pendant ce temps équetez 600g de fraises.
4
Une fois la crème bien refroidie, placer le beurre à température ambiante dans le bol.
Accessoire(s) :
Fouet
3 min      
5      
5
Prolonger encore le foisonnement du beurre en rajoutant toutes les 20 sec un peu de la crème refroidie.
Il faut que la crème soit homogène entre chaque ajout.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min 30 s      
5      

Montage

Ingredients
1 étape
1
Poser le petit cadre inox sur le plat de service.
Mettre un premier fond de génoise pour la base du gâteau.
Disposer les demi-fraises sur tout le pourtour du cadre.
Remplir de la moitié de la crème mousseline. A l'aide d'une petite spatule, bien étalier la crème entre les fraises au bord du moule.
Mettre les fraises coupées en morceaux.
Ajouter l'autre moitié de crème mousseline.
Recouvrir de la 2ème moitié de génoise.
Laisser prendre au réfrigérateur au moins 3 heures avant de retirer le cadre inox.
Bon appétit !
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1 commentaires
profilesupprime
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Pour la crème mousseline je pense qu'il manque la maizena