Étape 1
Génoise: 4 oeufs, 170g de sucre, 170g de farine, 1cc rase de levure.
Crème diplomate: 1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 50g de maïzena, 180g de sucre, 2 oeufs et 1 jaune, 25cl de crème liquide entière, 1 barquette de fraises, 3 feuilles de gélatine.
Sirop de fraise: 10 fraises , 1 grand verre d eau, 30g de sucre, 1 bouchon de kirch.
Coque chocolat : 200g de chocolat blanc, 50g de beurre, 1 Cs d'huile
Génoise: fouetter les oeufs et le sucre au batteur, puis ajouter la farine, la levure en continuant de fouetter. Couler la préparation dans le moule tablette et cuire 20 min à 170 degrés. Laisser refroidir et couper la génoise en 3. Je n ai utilisé que 2 disques.
Coque: faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Ajouter l huile. Badigeonner le fond et les parois du moule tablette de chocolat et placer au congélateur 5 min. Renouveler l'opération.
Crème diplomate : Monter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue . Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la maïzena. Verser le lait chaud petit à petit dessus et remettre le tout a chauffer jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couvrir à même la crème d'un papier film et laisser refroidir au frais 3h. Dans la cuve du robot fouetter la crème pâtissière durant quelques secondes puis ajouter cuillère par cuillère la crème liquide entière préalablement montée en chantilly.
Sirop: Mixer les fraises et ajouter l eau et le sucre tout en chauffant. Hors du feu ajouter le kirch.
Placer un carré de génoise dans le moule tablette sur le chocolat . Badigeonner de sirop. Etaler de la crème. Placer des fraises taillées en cubes. Couvrir d'un peu de crème puis placer le second carré de génoise dessus. Il faudra badigeonner de sirop dessous. Lisser de crème si il y a des trous. Placer au congélateur 4h minimum. Démouler
et décorer selon vos envies.
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