Forêt noire en coque de chocolat

marinel_d2ba
Marine Le pen
Conseillère Guy Demarle
Forêt noire en coque de chocolat Recette créée le lundi 13 février 2017 à 20h48

PRÊT EN

2 h
Accessible
12 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

2
Voir les commentaires
CUISSON

15 min

Génoise chocolat

IngredientsListe de courses
4 oeuf(s)

4 oeuf(s)

 gramme(s) de poudre de cacao

gramme(s) de poudre de cacao

140 gramme(s)  sucre

140 gramme(s) sucre

40 gramme(s)  beurre

40 gramme(s) beurre

140 gramme(s)  farine

140 gramme(s) farine

2 étapes
1
Dans un cul de poule, mélangez les œufs et le sucre avec un batteur électrique de préférence.
Placer le cul de poule sur un bain Marie et continuer de mélanger. (Attention de ne pas faire cuire les œufs). La préparation doit tripler de volumes, être lisse et onctueuse.
Continuer de mélanger la préparation hors du bain Marie pour qu'elle refroidisse.
Ajouter petit à petit la farine et la poudre de cacao délicatement avec une Maryse.
Ensuite ajouter le beurre fondu et mélanger.
Remplir les moules briochette. Environ 10-15 min, surveiller la cuisson.

2

Crème diplomate

IngredientsListe de courses
4   jaunes d'oeuf

4 jaunes d'oeuf

60 gramme(s) de Poudre a flan

60 gramme(s) de Poudre a flan

30 centilitre(s) de  crème liquide 30%

30 centilitre(s) de crème liquide 30%

1 gousse de vanille

1 gousse de vanille

150 gramme(s)  sucre

150 gramme(s) sucre

60 centilitre(s)  lait

60 centilitre(s) lait

2 gramme(s)  gélatine

2 gramme(s) gélatine

1 étape
1
Mettre la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer le lait et faire infuser la vanille
Dans un cul de poule, blanchir les jaunes et le sucre. Ajouter la poudre a flan.
Verser la Moutier du lait dans le cul de poule, mélanger et verser dans le reste du lait.
Cuire quelques minutes tout en remuant et ajouter la gélatine.
Mettre au frigo en filmant au contact.

Réaliser une chantilly, battre la crème pour obtenir une chantilly.

Mélanger les deux appareils Délicatement à l'aide d'une Maryse.

Coque chocolat

IngredientsListe de courses
300 gramme(s) de chocolat de couverture

300 gramme(s) de chocolat de couverture

2 étapes
1
Faire fondre le chocolat au bain Marie, commencer par monter la température entre 45° et 50°C. Retirer du bain Marie et baisser la température à 27°C. Remettre le chocolat au bain Marie et remonter la température à 32°C. Badigeonner le moule à l'aide d'un pinceaux, mettre au crois et renouveler 2 fois l'opération.
Une fois le chocolat pris, démouler les coques.
2

Le montage

IngredientsListe de courses
1 étape
1
Couper la génoise en tranche.
Placer un 1er disque de génoise dans le fond des moules. Déposer un peu de cerises puis une couche de crème.
Déposer un 2eme disque de génoise puis les cerises et terminer par la crème.
Décorer et réserver au frais.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.com/content/69-selections-de-noelhttps://boutique.guydemarle.com/content/69-selections-de-noel
Vous souhaitez commenter cette recette ?
Vous souhaitez commenter cette recette ?
2 commentaires
delfyned
delfyned

Bonjour combien de grammes de cacao en poudre merci

marinel_d2ba
Marine Le pen
Conseillère Guy Demarle

Bonjour, je n'est pas pesé le cacao car j'ai ajouté et mélangé petit à petit le cacao jusqu'à obtenir la couleur d'une génoise au cacao