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Forêt noireRecette créée le mardi 27 mars 2018 à 15h27

PRÊT EN

45 min
Accessible
12 pers.
Moyen
Très bon

2 Notes

3
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TEMPS ROBOT

13 min 10 s

FROID

1 h

CUISSON

20 min

Génoise au chocolat

Ingredients
8 oeufs

8 oeufs

250 gramme(s) de sucre

250 gramme(s) de sucre

225 gramme(s) de farine

225 gramme(s) de farine

37 gramme(s) de cacao poudre non sucré

37 gramme(s) de cacao poudre non sucré

2 étapes
1
La pâte dois doubler de volume
Accessoire(s) :
Fouet
10 min      
40 °C      
5      
2
Transvaser la pâte dans un saladier, a l aide d'une marise incorporer délicatement la farine et le cacao tamisée.
Une fois bien mélangé mettre votre moule génoise de 26 cm préalablement poser sur la grille perforée.
Enfourner 20 min à 180°, la génoise dois légèrement s'enfoncer au touché

Garniture

Ingredients
250 gramme(s) de jus de cerise griottes

250 gramme(s) de jus de cerise griottes

20 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

20 gramme(s) de fécule de maïs (maïzena)

30 gramme(s) de Kirsch

30 gramme(s) de Kirsch

30 gramme(s) de  sucre glace

30 gramme(s) de sucre glace

2 étapes
1
Égoutter les cerises dans le panier de cuisson en conservant le jus dans un récipient.
Versez 250g de jus de cerise et la fécule de maïs dans le bol.
3 min      
100 °C      
3      
2
Ajouter dans le bol, le kitsch et le sucre glace. Versez le jus de cerise épaisse dans un récipient avec les cerises et mélangé délicatement.
Garder le reste de jus de cerise pour imbiber le première et seconde couche de la génoise.
10 s      
3      

Crème fouettée

Ingredients
1000 gramme(s) de crême fraîche 30%

1000 gramme(s) de crême fraîche 30%

4 c.à.s de  de sucre vanillé

4 c.à.s de de sucre vanillé

8 c.à.s de Mascarpone

8 c.à.s de Mascarpone

1 étape
1
Fouetter tous les ingrédients au batteur électrique jusqu'à ce que la crème soit ferme. Mettre au réfrigérateur

Assemblage

Ingredients
100 gramme(s) de copeaux chocolat

100 gramme(s) de copeaux chocolat

1 étape
1
Couper la génoise en trois de manière à obtenir trois couches. Poser la première couche humecter avec le jus mélanger au kirsch avec les cerises et étaler sur la génoise . Étaler 1/4 de crème fouettée sur la couche de cerise.
Badigeonner les 2 couches de génoise restantes avec le jus de cerise, poser la seconde couche de génoise dessus et recouvrir de confiture puis avec 1/3 de crème fouettée. Vous pouvez y ajouter aussi des cerises.
Poser la dernière couche et recouvrir la totalité du gâteau avec le reste de crème fouettée (n'oublier pas dans garder dans une poche douille pour la décoration).
Saupoudrer le gâteau de copeaux de chocolat et finisser la décoration selon vos goût avec la poche à douille et les cerises.
Bon appétit !
https://boutique.guydemarle.comhttps://boutique.guydemarle.com
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3 commentaires
mathmath
mathmath

Génoise pas bonne, pas de levure dans la recette !

claireclea31
claireclea31

La recette de la génoise vient d un pâtissier de chez moi. Beaucoup de génoise se font sans levure chimique. Après si vous le souhaitez vous pouvez en rajouter lors de la préparation.
Bonne continuation Claire

mathmath
mathmath

Il faut peut être que la pâte soit moussante alors parce qu'elle ne gonfle pas