Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur. Réservez le lait dans un pichet. À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
5 min
140 °C
2
2
Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir. Clipsez le fouet sur les lames. Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 mn, vitesse 5. Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
4 min
5
3
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 20 mn, 80 °C, vitesse 2. Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
20 min
80 °C
2
4
Mettez votre crème dans un pichet que vous réservez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures. Elle va épaissir en refroidissant.
Versez la crème, le miel et le lait dans le bol puis réglez 2 mn 30 secondes, 140 °C, vitesse 3.
2 min 30 s
140 °C
3
2
Ajoutez les chocolats puis mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :
1 min
3
Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond. Clipsez le fouet sur les lames et mélangez 1 mn, vitesse 3. Réservez la sauce au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7) et posez un moule 12 bûchettes sur une plaque perforée.
2
Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les blancs d'oeufs. Réservez les jaunes dans une coupelle. Programmez 4 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
4 min
5
3
Réservez les blancs montés dans un cul-de-poule. Laissez le fouet en place. Dans le bol non nettoyé, mettez le beurre en morceaux et faites-le fondre 1 mn, 50 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
1 min
50 °C
3
4
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
1 min
4
5
Ajoutez la crème de marrons fraîche ou appertisée et réglez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
1 min
3
6
Ajoutez la poudre de noisettes, réglez rissoler, 30 secondes.
Accessoire(s) :
Rissoler :
30 s
7
Ajoutez la farine de châtaignes, la levure et réglez à nouveau rissoler, 30 secondes.
Accessoire(s) :
Rissoler :
30 s
8
Ajoutez enfin les blancs réservés, programmez rissoler, 15 secondes.
Accessoire(s) :
Rissoler :
15 s
9
Puis mélangez 2 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
2 min
2
10
Répartissez la préparation dans les empreintes du moule. Enfournez 20 minutes. Attendez 5 mn puis démoulez. Servez les fondants chauds accompagnés des crèmes froides.
11
Une petite astuce consiste à les laisser dans le moule et à passer ce dernier au four une quinzaine de minutes afin de réchauffer les fondants juste de les servir...
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