Fondants à la crème de marrons sur lit de crème anglaise et/ou crème fudge

i-Cook'in
Fondants à la crème de marrons sur lit de crème anglaise et/ou crème fudgeRecette créée le samedi 24 octobre 2020 à 16h41

PRÊT EN

3 h
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

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TEMPS ROBOT

43 min 45 s

FROID

2 h

CUISSON

20 min

Réalisez la crème anglaise :

IngredientsListe de courses
500 gramme(s) de lait entier de ferme

500 gramme(s) de lait entier de ferme

4 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

4 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

1 gousse(s) de vanille fendue en deux et égrainée

50 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de sucre

 le lait chaud réservé

le lait chaud réservé

4 étapes
1
Dans le bol versez le lait et faites-le chauffer 5 mn, 140 °C, vitesse 2.
Retirez le verre doseur.
Réservez le lait dans un pichet.
À la fin de la cuisson, votre lait est à environ 75 °C.
5 min      
140 °C      
2      
2
Rincez le bol à l'eau froide pour le refroidir.
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez les jaunes, la vanille et le sucre dans le bol et blanchissez-les 4 mn, vitesse 5.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
3
Ajoutez le lait réservé et faites cuire 20 mn, 80 °C, vitesse 2.
Retirez le verre doseur.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
20 min      
80 °C      
2      
4
Mettez votre crème dans un pichet que vous réservez au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Elle va épaissir en refroidissant.

Réalisez la sauce fudge :

IngredientsListe de courses
150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

150 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

25 gramme(s) de miel

25 gramme(s) de miel

60 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

60 gramme(s) de pistole(s) de chocolat au lait

60 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

60 gramme(s) de pistoles de chocolat noir

150 gramme(s) de lait entier de ferme

150 gramme(s) de lait entier de ferme

3 étapes
1
Versez la crème, le miel et le lait dans le bol puis réglez 2 mn 30 secondes, 140 °C, vitesse 3.
2 min 30 s      
140 °C      
3      
2
Ajoutez les chocolats puis mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.
Rissoler :    
1 min      
3
Raclez les bords du bol afin de ramener la préparation dans le fond.
Clipsez le fouet sur les lames et mélangez 1 mn, vitesse 3.
Réservez la sauce au réfrigérateur.
Accessoire(s) :
Fouet
1 min      
3      

Réalisez les fondants :

IngredientsListe de courses
4 blancs d'oeufs moyens de 30 g chacun

4 blancs d'oeufs moyens de 30 g chacun

100 gramme(s) de  beurre

100 gramme(s) de beurre

4 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

4 jaunes d'oeufs moyens de 15 g chacun

500 gramme(s) de crème de marrons

500 gramme(s) de crème de marrons

60 gramme(s) de poudre de noisettes

60 gramme(s) de poudre de noisettes

60 gramme(s) de farine de châtaigne

60 gramme(s) de farine de châtaigne

5 gramme(s) de levure chimique

5 gramme(s) de levure chimique

 les blancs montés et réservés

les blancs montés et réservés

11 étapes
1
Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7) et posez un moule 12 bûchettes flexipan origine sur une plaque perforée.
2
Clipsez le fouet sur les lames.
Dans le bol du cook'in, mettez les blancs d'oeufs.
Réservez les jaunes dans une coupelle.
Programmez 4 mn, vitesse 5.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
4 min      
5      
3
Réservez les blancs montés dans un cul-de-poule.
Laissez le fouet en place.
Dans le bol non nettoyé, mettez le beurre en morceaux et faites-le fondre 1 mn, 50 °C, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
50 °C      
3      
4
Ajoutez les jaunes d'oeufs et mélangez 1 mn, vitesse 4.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
4      
5
Ajoutez la crème de marrons fraîche ou appertisée et réglez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
1 min      
3      
6
Ajoutez la poudre de noisettes, réglez rissoler, 30 secondes.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
7
Ajoutez la farine de châtaignes, la levure et réglez à nouveau rissoler, 30 secondes.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
30 s      
8
Ajoutez enfin les blancs réservés, programmez rissoler, 15 secondes.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Rissoler :    
15 s      
9
Puis mélangez 2 mn, vitesse 2.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
2 min      
2      
10
Répartissez la préparation dans les empreintes du moule.
Enfournez 20 minutes.
Attendez 5 mn puis démoulez.
Servez les fondants chauds accompagnés des crèmes froides.

11
Une petite astuce consiste à les laisser dans le moule et à passer ce dernier au four une quinzaine de minutes afin de réchauffer les fondants juste de les servir...
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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