Préchauffez votre four à 170°C (th 5-6).

Placez votre moule sur la plaque en aluminium perforée. Épluchez et coupez les pommes en 2, puis coupez-les en lamelles de 2 mm d'épaisseur. Dans la bassine en inox, battez les œufs et le sucre afin d'obtenir une masse légère et blanchie. Ajoutez délicatement le beurre fondu et le lait puis mélangez à la spatule haute température. Incorporez toujours délicatement à la spatule la levure, la farine et la poudre d'amandes tamisées ensemble. Mélangez les lamelles de pommes à la préparation et versez le tout dans le moule

Faites cuire environ 30 à 35 minutes à 170°C. Piquez le gâteau au centre avec le bout d'un couteau rond, il doit ressortir sec.

Nappez le dessus avec une gelée de coings.

Puis réalisez un glaçage en chauffant 80 g de sucre glace, 20 g d'eau (2 c. soupe) et 10 g de Rhum (1 c. soupe). Le glaçage doit être juste chaud mais ne doit pas bouillir. Avec un pinceau, nappez le dessus du fondant avec la glaçage froid.