Foie gras de canard

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Foie gras de canardRecette créée le mercredi 12 septembre 2018 à 16h33

PRÊT EN

20 min
Simple
8 pers.
Cher
Délicieux

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TEMPS ROBOT

24 min

REPOS

1 h 30

Préparation 1

Ingredients
1 foie gras de canard de 500 à 600 gr (surgelé dénervé pour moi)

1 foie gras de canard de 500 à 600 gr (surgelé dénervé pour moi)

4 c.à.s de de cognac

4 c.à.s de de cognac

2 c.à.c de de sel

2 c.à.c de de sel

 poivre 5  baies

poivre 5 baies

800 gramme(s) d'eau

800 gramme(s) d'eau

4 étapes
1
Déposer le foie dénervé dans un saladier, arroser la face supérieure de 2 cuillère à soupe de Cognac et la saupoudrer d'un cuillère à café de sel et de poivre 5 baies sur toute la surface.
Laisser macérer 30 min au minimum.

Retourner le foie dans le saladier et faire la même opération sur l'autre face (cognac, sel et poivre).
Laisser de nouveau macérer 30 min.

Reconstituer à la main le foie et le déposer au centre d'une feuille de papier film transparent de 50cm de côté environ et rabattre les côtés du film en évacuant bien l'air afin de former un saucisson.

Renouveler l'opération dans 4 autres feuilles en serrant bien les côtés et faire un noeud sur les côtés avec la dernière feuille.
2
Mettre l'eau dans le bol. Déposer le foie emballé dans le panier vapeur.
Accessoire(s) :
Cuit vapeur
12 min      
100 °C      
2      
3
A la sonnerie, tourner délicatement le foie de l'autre côté.
12 min      
100 °C      
2      
4
Faire tomber délicatement le foie dans un grand saladier d'eau glacée (eau + glaçons) et laisser reposer 20 min avant de le conserver au réfrigérateur.

Déguster 3 jours plus tard
Bon appétit !
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