Préchauffez le four à 180°. Posez les empreintes sur la grille alu. Prenez la sauteuse et versez-y la crème, le sucre et le miel. Portez le tout sur le feu tout en mélangeant avec la spatule haute température et cela jusqu’au ‘petit boulé’ (environ 118°).* Il faut compter environ 5 mn de cuisson. A ce stade là, ôtez la sauteuse du feu et rajoutez les fruits, la farine et les amandes. Mélangez bien le tout .Versez 1 c à c du mélange dans chaque empreinte. Enfournez env. 10mn. *Si vous n’avez pas de thermomètre vérifiez la cuisson de la façon suivante : 1 goutte versée dans un verre d’eau froide donne une boule molle et malléable.

Pendant ce temps faîtes fondre le chocolat à feu doux sans rien y rajoutez. Après cuisson, démoulez. Lavez et séchez le moule. Remettez –le sur la grille et versez 1 c à c de chocolat fondu dans chaque empreinte. Tapotez un peu la plaque sur le plan de travail pour que le chocolat s’étale. Posez les florentins sur le chocolat, filmez la plaque et mettez la au réfrigérateur. Démoulez 2 heures plus tard Conservez les au frais.