Étape 1
Préchauffez le four à 200° (th. 6/7). Placez le flexipan plat sur la plaque alu perforée.
Dans le bol du i-Cook'in, mettez le fouet. Versez les oeufs dans le bol avec le sucre. Programmez 5 min 40° V 5. Laissez le verre doseur sur le couvercle.

Étape 2
Retirez le verre doseur. Programmez 2 min 0° V5.

Étape 3
Dans un petit cul-de-poule, tamisez la levure avec la farine. Versez dans le bol. Programmez 20 sec 0° V 3.

Étape 4
Versez cette préparation sur le flexipan plat. Etalez à l'aide d'une spatule coudée. Faites cuire à four chaud (200°) pendant 8/10 min.
A la sortie du four, attendez 5 min pour le démoulage.
Conseils de démoulage : Mettre une toile de cuisson par-dessus la génoise. Ajouter une plaque alu par-dessus et retourner le tout. Retirer la première plaque de cuisson et retirer soigneusement le flexipan plat en commençant par un bord.

Étape 1
Réhydratez la gélatine pendant 10 min dans un peu d'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer la moitié de la purée avec le sucre. Ne faites pas bouillir ! Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.
Ajoutez l'autre moitié hors du feu afin de faire refroidir l'ensemble.

Étape 2
Après avoir nettoyé le bol et le fouet du i-Cook'in, versez la crème fraîche dans le bol bien froid. Utilisez de la crème fraîche contenant au minimum 30 % de matière grasse sortant du réfrigérateur.
Fouettez 1 min à 0° V 4.

Étape 3
Fouettez à nouveau pendant 3 min 30 à 0° V 5.

Étape 4
Dans un cul-de-poule, versez la purée de mangue. A l'aide de la spatule plate haute température, incorporez délicatement la crème fouettée. La mousse est prête.

Étape 1
Placez le moule rond sur une plaque alu perforée. Au fond du moule, ajoutez la toile décor fleur. Versez la mousse par-dessus.

Étape 2
Dans la génoise, découpez un cercle correspondant à ce moule soit 22 cm de diamètre. Placez ce disque de génoise sur la mousse en tassant légèrement.
Réservez au congélateur pendant 4h. L'idéal est de prévoir ce gâteau la veille du repas et le laisser la nuit au congélateur pour un meilleur démoulage.

Étape 3
Dès la sortie du congélateur, démoulez sur le plat de service. Retirez délicatement le moule et le tapis décor. Laissez décongeler quelques heures au réfrigérateur.