Aprés avoir mis 3 g de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, mettre dans le bol et chauffer : les framboises, le sucre et l'eau.

Ajouter la gélatine ramollie et essorée pour la faire fondre dans le mélange à la framboise.

Ajouter les 80 g de framboises restants et les mélanger à la préparation chaude.
Puis couler cette préparation dans le fond des empreintes fleurs (à l'aide d'une petite cuillère) avant un passage au congélateur d'1/2 heure minimum.

Au bout de 30 mn de pause (temps de prise du gélifié framboise) : mettre les 10 g de gélatine restants à ramollir puis Chauffer le mélange lait/crème.

Ajouter le chocolat blanc coupé en carrés pour le faire fondre dans le mélange lait/crème.

Ajouter la gélatine essorée et la faire fondre dans la préparation précédente jusqu'à complète dissolution.
Puis couler cette préparation sur le gélifié framboise à l'aide de l'entonnoir automatique. Remettre à prendre au congélateur minimum 1 heure.

Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Dans le bol mettre la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel et mixer pour mélanger.

Ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir.

Ajouté le beurre froid coupé en morceaux et pétrir à nouveau pour obtenir un mélange sableux.

Ajouter la pâte de pistache et l'amande amère ; pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Si vous souhaitez les détailler à l'emporte-pièce étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou 2 toile SILPAT et placer au frigo pendant minimum 1/4 heure ; puis les découper à l'emporte pièce N° 9,5 cm.
Vous pouvez également mettre la pâte sur une plâque ou toile SILPAT et les découper après cuisson.
Enfourner pour 12 à 15mn selon la taille ; attention les biscuits ne doivent pas trop colorer.
En fin de cuisson ils sont encore mous : il faut attendre un peu avant de les déplacer (ils vont durcir en refroidissant)
Dès qu'ils sont froids, vous pouvez démouler les panna cotta sur les biscuits.
Vous pouvez accompagner ce dessert d'un coulis fruits rouge ou sorbet.