Fleur de panna cotta framboise et chocolat blanc

josetten_0601
Josette NAULLEAU
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Fleur de panna cotta framboise et chocolat blancRecette créée le lundi 13 mars 2017 à 23h55

PRÊT EN

1 h
Simple
12 pers.
Eco.
Délicieux

3 Notes

4
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TEMPS ROBOT

11 min 55 s

FROID

2 h

CUISSON

30 min

GELIFIE FRAMBOISE

Ingredients
50 gramme(s) + 80 gramme(s) de framboises

50 gramme(s) + 80 gramme(s) de framboises

1 c.à.s de sucre

1 c.à.s de sucre

1 c.à.s de d'eau

1 c.à.s de d'eau

3 gramme(s) de gélatine

3 gramme(s) de gélatine

3 étapes
1
Aprés avoir mis 3 g de gélatine à ramollir dans de l'eau froide, mettre dans le bol et chauffer : les framboises, le sucre et l'eau.
1 min      
80 °C      
2      
2
Ajouter la gélatine ramollie et essorée pour la faire fondre dans le mélange à la framboise.
30 s      
2      
3
Ajouter les 80 g de framboises restants et les mélanger à la préparation chaude.
Puis couler cette préparation dans le fond des empreintes fleurs (à l'aide d'une petite cuillère) avant un passage au congélateur d'1/2 heure minimum.
45 s      
3      

CREME CHOCOLAT BLANC

Ingredients
350 gramme(s) de Crème liquide

350 gramme(s) de Crème liquide

150 gramme(s) de de lait entier

150 gramme(s) de de lait entier

180 gramme(s) de  chocolat blanc patissier

180 gramme(s) de chocolat blanc patissier

2 goutte(s) de d'extrait d'orange (facultatif)

2 goutte(s) de d'extrait d'orange (facultatif)

10 gramme(s) de gélatine

10 gramme(s) de gélatine

3 étapes
1
Au bout de 30 mn de pause (temps de prise du gélifié framboise) : mettre les 10 g de gélatine restants à ramollir puis Chauffer le mélange lait/crème.
2 min      
90 °C      
3      
2
Ajouter le chocolat blanc coupé en carrés pour le faire fondre dans le mélange lait/crème.
2 min      
50 °C      
3      
3
Ajouter la gélatine essorée et la faire fondre dans la préparation précédente jusqu'à complète dissolution.
Puis couler cette préparation sur le gélifié framboise à l'aide de l'entonnoir automatique. Remettre à prendre au congélateur minimum 1 heure.
1 min      
3      

SABLE PISTACHE

Ingredients
250 gramme(s) de farine

250 gramme(s) de farine

1 c.à.c de levure chimique

1 c.à.c de levure chimique

100 gramme(s) de sucre

100 gramme(s) de sucre

1 pincée(s) de sel

1 pincée(s) de sel

2 jaunes d'oeufs

2 jaunes d'oeufs

125 gramme(s) de beurre

125 gramme(s) de beurre

3 c.à.s de de pâte de pistache (gourmandises guy demarle)

3 c.à.s de de pâte de pistache (gourmandises guy demarle)

 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère (facultatif)

1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère (facultatif)

4 étapes
1
Préchauffer le four à 170° chaleur tournante.
Dans le bol mettre la farine, la levure, le sucre et une pincée de sel et mixer pour mélanger.
40 s      
3      
2
Ajouter les jaunes d'oeufs et pétrir.
Petrissage :    
1 min      
3
Ajouté le beurre froid coupé en morceaux et pétrir à nouveau pour obtenir un mélange sableux.
Petrissage :    
1 min 30 s      
4
Ajouter la pâte de pistache et l'amande amère ; pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
Si vous souhaitez les détailler à l'emporte-pièce étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou 2 toile SILPAT et placer au frigo pendant minimum 1/4 heure ; puis les découper à l'emporte pièce N° 9,5 cm.
Vous pouvez également mettre la pâte sur une plâque ou toile SILPAT et les découper après cuisson.
Enfourner pour 12 à 15mn selon la taille ; attention les biscuits ne doivent pas trop colorer.
En fin de cuisson ils sont encore mous : il faut attendre un peu avant de les déplacer (ils vont durcir en refroidissant)
Dès qu'ils sont froids, vous pouvez démouler les panna cotta sur les biscuits.
Vous pouvez accompagner ce dessert d'un coulis fruits rouge ou sorbet.
Petrissage :    
1 min 30 s      
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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4 commentaires
josetten_0601
Josette NAULLEAU
Conseillère Guy Demarle

Merci bcp de votre retour et contente que cela vous plaise

mamyline
mamyline

Assez simple et très beau !.. (ainsi que bon.. ;) )

sylvie
SYLVIE LUCAS
Conseillère Guy Demarle

🍓 Simple a faire et très bon, merci beaucoup .🍓

sylvie
SYLVIE LUCAS
Conseillère Guy Demarle

🍓 Simple a faire et très bon, merci beaucoup .🍓