Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Faites-les cuire dans une casserole d'eau salée pendant environ 20 minutes : elles doivent être bien fondantes.
Égouttez puis réduisez les carottes en purée (j'ai obtenu 400 gr de purée).

Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la purée de carottes avec la ricotta. Incorporez ensuite les œufs préalablement battus en omelette, puis la maïzena en mélangeant entre chaque ajout. Ajoutez ensuite l'emmental râpé, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.
Versez la préparation dans des moules en silicone individuels et enfournez pour 25 minutes.
A la sortie du four, patientez quelques minutes avant de démouler.