Coupez les extrémités des courgettes. Lavez-les sans les éplucher et séchez-les. Coupez-les en dés d'environ 1 cm de côte. Pelez les échalotes, hachez-les au Tornado.

Mettez l'huile à chauffer dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire 5 min en les retournant régulièrement. Ajoutez les échalotes et poursuivez la cuisson 3 min, toujours en remuant. Arrêtez le feu, salez, poivrez et laissez refroidir 20 min en les égouttant dans une passoire avant de les incorporer au flan

Préchauffez le four à 160° (therm.5-6) , posez le moule à cake sur la plaque perforée. Dans un cul-poule, mélangez les œufs puis la crème fraîche, salez, poivrez et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Incorporez les courgettes , ciboulette fraîche hachée , persil frais et pincée de piment d'Espelette en mélangez avec la spatule. Versez dans le moule et laissez cuire 1h à 1h 15 environ, recouvrez de la toile de cuisson Guy Demarle en cours de cuisson si la surface brunit trop.

Vérifier la cuisson en piquant avec une tige en bois dans le flan : elle doit sortir sèche. Sortez le moule du four, laissez tiédir et démouler

SERVEZ la terrine coupé en tranches Chaud, il constitue un excellent légume d'accompagnement pour une viande blanche ou un poisson Froid, en entrée nappez-le d'un coulis de tomates aux herbes fraîches