Pour 1 personne :
Calories : 480 Kcal
Protéines : 34 g
Glucides : 34 g
Lipides : 23 g


Dans la poêle, faites cuire les filets de sole dans 60 g d'huile d'olive.
Dans la casserole, faites bouillir de l'eau, salez puis faites cuire les tagliatelles.
Procédez de la même façon pour les pois gourmands.

Mondez les tomates : dans la casserole, faites bouillir de l'eau. Avec le couteau d'office, faites une croix sur le fond des tomates puis plongez-les 10 secondes dans l'eau bouillante.
Retirez-les de la casserole puis plongez-les 2 minutes dans l'eau froide.
Avec le couteau d'office, retirez la peau et coupez la chair en dés. Ajoutez l'estragon.
Égouttez les tagliatelles puis ajoutez les 20 g d'huile d'olive restants et de l'estragon.

Dans une assiette, répartissez les tagliatelles et les pois gourmands, placez un filet de sole, nappez de concassé de tomates puis décorez avec 3 olives.