Des feuilletés généreux, colorés et parfumés… voilà une recette qui fait son effet sans demander des heures en cuisine ! Courgettes fondantes, tomates cerises juteuses, ricotta crémeuse et pignons dorés : un assemblage tout simple qui sent bon le Sud. Parfaits pour un apéritif, une entrée ou un déjeuner léger, ces feuilletés individuels se préparent en un tour de main et s'invitent aussi bien sur une table de semaine que pour recevoir.

Superposez les deux pâtes feuilletées en les faisant adhérer l'une à l'autre avec un peu d'eau appliquée au pinceau.

Disposez 10 minutes au congélateur puis découpez 6 carrés de 9 cm de côté. Réservez-les au frais le temps de préparer la garniture : cela permettra à la pâte de bien se tenir à la cuisson.

Détaillez la courgette en rondelles biseautées à la mandoline verticale. Coupez les tomates cerises en deux. Mélangez le tout avec l'huile d'olive et la fleur de sel.

Dans un bol, mélangez la ricotta avec le demi jaune d'œuf, le basilic ciselé, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une crème homogène.

Préchauffez le four à 180 °C.

Disposez les carrés de feuilletage sur la Toile de Cuisson Rigide Guy Demarle. Badigeonnez les carrés d'œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Déposez une belle cuillère de crème ricotta au centre de chaque carré : vous pouvez aussi utiliser une poche à douille pour un rendu plus net et régulier. Répartissez les légumes par-dessus en les enfonçant légèrement dans la crème. Parsemez de pignons de pin.

Enfournez pour 25 minutes à 180 °C. Les feuilletés sont prêts lorsque la pâte est bien dorée sur les bords.

Déposez quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.

La Toile de Cuisson Rigide Guy Demarle assure une cuisson parfaitement homogène par-dessous, pour une pâte feuilletée croustillante et bien dorée ! Si vous utilisez la Toile Boulangère, pensez à ajuster le temps de cuisson et à vérifier le doré de la pâte à partir de 20 minutes.