Feuilles trufféesRecette créée le mercredi 21 décembre 2022 à 11h38

PRÊT EN

40 min
Accessible
0 pers.
Moyen
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CUISSON

15 min

REPOS

10 min

Préparation

IngredientsListe de courses
100 gramme(s) de échalote(s)

100 gramme(s) de échalote(s)

2 gousse(s) d'ail

2 gousse(s) d'ail

20 gramme(s) de beurre

20 gramme(s) de beurre

1 pincée(s) + 6 gramme(s) de sel

1 pincée(s) + 6 gramme(s) de sel

60 gramme(s) de porto

60 gramme(s) de porto

650 gramme(s) de volaille

650 gramme(s) de volaille

 poivre blanc de penja

poivre blanc de penja

 muscade

muscade

2 oeuf(s)

2 oeuf(s)

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

200 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

20 gramme(s) de truffes

20 gramme(s) de truffes

4 étapes
1
Détaillez les échalotes en 6 et l’ail en 4. Mixez le tout au Tornado. Faites suer les échalotes et l’ail hachés dans le beurre avec une pincée de sel en mélangeant régulièrement avec la spatule double embout.
2
Ajoutez le Porto, faites chauffer jusqu’à évaporation puis réservez.
Détaillez la chair de volaille en petits morceaux. Mixez finement au blender avec le sel, le poivre moulu et la muscade préalablement râpée à l’aide de la râpe double paroi.
3
Ajoutez les œufs, la crème et mixez le tout. Débarrassez dans le cul-de-poule. Ajoutez les échalotes refroidies. A l’aide du couteau à pâtisserie, hachez les 20 g de carpaccio de truffes. Mélangez le tout à la spatule double embout.
4
A l’aide du racloir, transvasez la préparation dans une poche à douille sans douille puis remplissez les empreintes du Moule feuilles x 30 FLEXIPAN® INSPIRATION préalablement posé sur une plaque aluminium perforée. Lissez avec la petite spatule coudée de 9 cm.
Faites cuire à 150°C pendant 10 à 12 minutes. Couvrez d’une toile de cuisson en sortie de four.
Laissez reposer 10 minutes avant de démouler.

Préparation de la finition

IngredientsListe de courses
 cerfeuil

cerfeuil

 truffes

truffes

 moutarde aux brisures de truffe noire

moutarde aux brisures de truffe noire

1 étape
1
Vous pouvez servir ces feuilles truffées avec un peu de moutarde aux brisures de truffe noire, quelques lamelles de carpaccio de truffe d’été et une pluche de cerfeuil en guise de décoration.

Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule feuilles x 30 FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Moutarde aux brisures de truffe noire tuber mél...
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  • Carpaccio de Truffe d'été
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  • Petite spatule coudée 9 cm
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  • Lot de 4 douilles
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  • Poche à douilles
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  • Support cul-de-poule
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  • Grand cul de poule 3,7L / 25 cm
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  • Poivre blanc de Penja 70 g
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  • Noix de muscade et son macis 40 g
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  • Râpe double paroi
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  • Hachoir manuel Tornado
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  • Spatule double embout - Bleu
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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