Conseil: Vous pouvez remplacer la préparation pour pain Guy Demarle par 15g de levure fraiche et 1cc de sel (que vous mettrez dans la farine) car la préparation contient déja le sel.

Mettre l'eau, le lait de coco et la levure dans le bol du robot et tiédir 20 secondes à 40°C vitesse 2

Conseil: Vous pouvez utiliser une farine T45, 55 ou 65. Au delà, il faudra ajouter 10ml à 15ml d'eau en plus, sans quoi votre pâte sera trop sèche. Je recommande de ne pas aller au delà d'un T80.

Ajouter la farine, le sucre (1cc de sel si vous utilisez une autre levure que Demarle) et la noix de coco.
Mélanger 20 secondes à vitesse 3

Pétrir 1 min 30.

1ère levée: Laisser gonfler la pâte directement dans le bol ou dans un cul de poule, mais toujours couverte pour éviter qu'elle sèche (torchon humide, film alimentaire, feuille d'emballage à la cire d'abeille..)
a) soit 1H environ à température ambiante (idéalement autour de 25°C)
b) soit 20 minutes à température ambiante puis 8 à 12H au réfrigérateur (si vous voulez faire votre pâte la veille par exemple.

Façonnage, 2ème levée et cuisson:
Sortez la pâte du bol ou du cul de poule et déposez là sur une toile ou votre plan de travail légèrement fariné.
Farinez vos mains et dégazer la pâte (en appuyant dessus)
Coupez en 3 pâtons de poids égal (210 à 215g normalement). Boulez ces pâtons et déposez-les côte à côte dans le moule à cake.

2ème levée : Couvrez le moule pour éviter que votre pain sèche et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume (selon la température cela prends de 1 à 1H45)

Préchauffez le four à 200°C
Préparez la dorure : mélanger le jaune d'oeuf avec 1 cc d'eau (ou de lait de coco) et badigeonnez le pain avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfournez 10 minutes à 200°C dans le bas du four, soit en position sole (seul le bas chauffe) soit en chaleur statique, c'est à dire NON tournante (non ventilée) pour éviter que la croute ne se forme trop vite et que le pain gonfle plus
Après ces 10 minutes votre pain devrait avoir bien gonflé, poursuivez la cuisson pendant 30 minutes à 180°C, au milieu du four, cette fois en ventilé si vous le souhaitez, ou chaleur statique (haut et bas chauffent).

Conseil : Si votre pain prends trop de couleur à votre gout (ça dépends des four), vous pouvez poser une toile de cuisson dessus, cela lui évitera de surcuire sur le dessus

Valeur nutritionnelle pour 100g avec 10g de coco râpée et du lait de coco allégé: 279Kcal
Glucides= 49,88g / Lipides (graisses) = 4,60g / Protéines 9,40g