Entremets rose framboise

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Entremets rose framboiseRecette créée le lundi 4 septembre 2023 à 10h22
8 hAccessible8 pers.Moyen

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8 h
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8 pers.
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Les bons produits pour réussir la recette

  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Thermomètre digital
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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  • Sirop de rose brut - Biologique - 400 ml
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  • Moule Queen OHRA®
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  • Purée de framboise 1 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Préparation du confit de framboise

    IngredientsListe de courses
    4 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) de gélatine

    100 gramme(s) de purée de framboise

    100 gramme(s) de purée de framboise

    20 gramme(s) de sucre

    20 gramme(s) de sucre

    30 gramme(s) de sirop de rose

    30 gramme(s) de sirop de rose

    50 gramme(s) de framboise(s)

    50 gramme(s) de framboise(s)

    3 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Chauffez la purée de framboise avec le sucre, le sirop et les framboises.
    2
    Placez le Moule Queen sur une plaque aluminium perforée. Garnissez la rainure du milieu avec le confit et placez au congélateur pendant 2 heures.
    3
    Démoulez et réservez au congélateur.

    Préparation de la mousse bavaroise à la rose

    IngredientsListe de courses
    10 gramme(s) de gélatine

    10 gramme(s) de gélatine

    425 gramme(s) de lait entier

    425 gramme(s) de lait entier

    5 jaune(s) d’œuf(s)

    5 jaune(s) d’œuf(s)

    40 gramme(s)  sucre

    40 gramme(s) sucre

    60 gramme(s) de sirop de rose

    60 gramme(s) de sirop de rose

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rose

    1 pointe(s) de couteau de colorant alimentaire rose

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    100 gramme(s) de chocolat blanc

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    350 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

    3 étapes
    1
    Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.
    2
    Réalisez une crème anglaise : dans une casserole, ajoutez le lait, les jaunes, le sucre, le sirop de rose et le colorant. Faites cuire l’ensemble à 85°C puis ajoutez la gélatine essorée. Versez sur le chocolat blanc et lissez au fouet
    3
    Montez la crème fraîche liquide et incorporez dans la ganache tiède. Garnissez la moitié du Moule Queen de cette mousse bavaroise. Déposez l’insert framboise puis versez le reste de mousse bavaroise et placez au congélateur 1 heure.

    Préparation du biscuit

    IngredientsListe de courses
    110 gramme(s) de boudoir(s)

    110 gramme(s) de boudoir(s)

    70 gramme(s) de beurre

    70 gramme(s) de beurre

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 c.à.c d'extrait de vanille liquide

    1 étape
    1
    Mixez les biscuits. Ajoutez le beurre fondu et la vanille puis mélangez et tassez sur la mousse prise à l’aide de la petite spatule coudée. Laissez prendre pendant 4 heures au congélateur.

    Préparation du coulis de framboise

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de purée de framboise

    200 gramme(s) de purée de framboise

    15 gramme(s) de sucre glace

    15 gramme(s) de sucre glace

    10 gramme(s) de jus de citron

    10 gramme(s) de jus de citron

    1 étape
    1
    Mélangez tous les ingrédients au fouet. Accompagnez votre entremets d’un coulis de framboises.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Queen OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Purée de framboise 1 kg
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  • Pistoles de chocolat blanc 1 Kg
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  • Thermomètre digital
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  • Sirop de rose brut - Biologique - 400 ml
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  • Extrait liquide de vanille avec graines 50 ml
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    1 commentaires
    lise59299
    lise59299

    Correct

    Suivi la recette pas à pas et impossible à démouler
    L’entremet ne ce détache pas du moule

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