A noter : la purée de pommes que j'utilise est sucrée, c'est pourquoi j'en rajoute peu. Vous pouvez en mettre plus selon vos goûts :)


• Étape 1 :

Préparer la base au spéculoos en écrasant les biscuits avec un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre, le mélanger aux biscuits, verser cette préparation au fond de votre moule rond, bien tasser avec la spatule coudée. Congeler au moins 3 heures.

• Étape 2:

Faire tremper la gélatine 10 minutes dans l'eau froide. Mettre les fouets, la crème et le cul de poule au congélateur.
Faire chauffer un tiers de la purée de pommes avec le sucre. Ajouter ensuite la gélatine essorée, bien mélanger. Ajouter le reste de la purée de pommes.

• Étape 3:

Sortir la crème, les fouets et le cul de poule du congélateur.
Monter la crème fleurette en chantilly. L'incorporer progressivement et délicatement au mélange à base de pommes.

• Étape 4 :

Prélever 2 CS de ce mélange, y ajouter un petit peu de colorant vert (optionnel).
Verser ce mélange sur la toile décor, bien veiller à ce que toutes les billes soient remplies en passant le spatule coudée puis le racloir pour enlever le surplus. Mettre la toile 5 minutes au congélateur.

• Étape 5 :

Procéder au montage final : sortir la toile et le biscuit du congélateur.

Démouler le biscuit délicatement en veillant à ne pas le casser. Mettre la toile décor dans le moule rond, billes vertes face à vous, remplir de mousse à la pomme, terminer en déposant le biscuit.

Remettre au congélateur plusieurs heures, idéalement toute la nuit.

Le lendemain, démouler l'entremets, enlever le moule et la toile décor et laisser décongeler plusieurs heures au frigo.

🌸 🌸 Bon appétit 🌸 🌸