Automne

Virginie Pieters

Conseillère Guy Demarle

Recette créée le dimanche 13 novembre 2022 à 16h47

			€€€
30 min	Simple	2 pers.	Eco.

PRÊT EN

30 min

Simple

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CUISSON

30 min

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Dômes Tatin
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 portions
Cuisine: Automne
Ingredients: 6-7 pomme(s); 70 gramme(s) de sucre; 50 gramme(s) + 70 gramme(s) de cassonade; 60 gramme(s) + 100 gramme(s) de beurre; 100 gramme(s) de farine; 70 gramme(s) de poudre d'amandes; 60 gramme(s) de spéculoos; 1 c.à.c de cannelle en poudre

Crumble

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de beurre

100 gramme(s) de farine

70 gramme(s) de poudre d'amandes

70 gramme(s) de cassonade

60 gramme(s) de spéculoos

1 c.à.c de cannelle en poudre

3 étapes

Mélanger tous les ingrédients au batteur.
En pâtisserie,il est important que tous les ingrédients soient à la même température. N’oubliez donc pas de sortir le beurre deux heures avant.

Émiettez sur un silpat posé sur grille et cuire 15-20 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés

Laisser refroidir

Pommes

IngredientsListe de courses

6-7 pomme(s)

70 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de cassonade

60 gramme(s) de beurre

5 étapes

Peler les pommes et retirer le trognon. Les couper en deux ou quatre si trop grosses.

Les poser dans une poêle avec le beurre et les sucres.
Cuire 5-10 minutes en les retournant régulièrement pour les caraméliser.
Il ne faut pas que les pommes se transforment en compote,elles vont continuer à cuire dans le four. C’est juste une pré cuisson.

Remplir les empreintes avec une demi pomme ou deux quarts côté bombé vers le fond et compléter avec des petites tranches pour bien remplir le moule.

Repartir le reste de caramel sur les pommes. Couvrir d’un silpat et cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 degrés.
N’hésitez pas a tasser les pommes en milieu de cuisson avec le dos d’une cuillère .

Petit conseil: le caramel peut déborder, prenez vos précautions si vous ne voulez pas nettoyer votre four

Dressage

IngredientsListe de courses

1 étape

Attendre 10 minutes avant de démouler et repartir le crumble
Si on fait les pommes à l’avance, passer 5 minutes au four sur les assiettes et repartir le crumble froid

Bon appétit !