Entremets glacé fruits rouges citron

RECETTE VALIDÉE PAR GUY DEMARLE !
Entremets glacé fruits rouges citronRecette créée le jeudi 9 novembre 2023 à 09h36
9 h 30Accessible10 pers.Moyen

PRÊT EN

9 h 30
Accessible
10 pers.
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CONGÉLATION

6 h

CUISSON

1 h 30

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Purée de fruits rouges 1 kg
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Moule Rond OHRA®
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  • Thermomètre digital
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  • Tapis Décor Rond Pétales OHRA®
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  • Poche à douilles
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  • Pichet verseur
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Préparation de la meringue

    IngredientsListe de courses
    50 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    50 gramme(s) de blanc(s) d’œuf(s)

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    3 étapes
    1
    Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre pour qu'ils soient bien serrés.

    Versez dans une poche à douilles munie de la douille N°5
    2
    Préchauffez votre four à 90°C (th. 3) et placez votre toile Boulangère sur une plaque perforée.
    3
    Dressez un disque de meringue de 22 cm de diamètre à la poche à douille munie d’une n°5. Faites cuire pendant 1 h 30 minutes à 90°C (th. 3).

    Préparation des sorbets fruits rouges et citron

    IngredientsListe de courses
    290 gramme(s) d'eau minérale

    290 gramme(s) d'eau minérale

    1 sachet(s) de mix sorbet borealia®

    1 sachet(s) de mix sorbet borealia®

    375 gramme(s) de purée de fruits rouges

    375 gramme(s) de purée de fruits rouges

    375 gramme(s) de jus de citron

    375 gramme(s) de jus de citron

    8 étapes
    1
    Dans une casserole, versez l’eau et faites-la chauffer à 45°C.

    2
    Versez le sachet de 300 g de mix sorbet et portez le tout à frémissement. Versez la préparation dans un pichet et laissez refroidir.
    3
    Divisez la préparation en deux. Dans l’une, ajoutez la purée de fruits rouges et dans l’autre, la purée de citron. Placez au frais pendant 1 heure.
    4
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible et versez le sorbet fruits rouges dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
    5
    Placez le tapis décor Pétales dans le moule et versez le sorbet fruits rouges dedans. Placez au congélateur.
    6
    Placez la tripale dans la cuve inox amovible propre et versez le sorbet citron dedans. Sélectionnez le programme Glace/Sorbet/Granité (40 minutes).
    Faites de même avec le sorbet citron.
    7
    Sortez le moule du congélateur et répartissez le sorbet au citron sur le sorbet aux fruits rouges. Placez au congélateur pendant 6 heures.
    8
    Sortez l’entremets du congélateur et démoulez-le sur la meringue.
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Rond OHRA®
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  • Tapis Décor Rond Pétales OHRA®
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  • Toile Boulangère Aérée 40x30 OHRA®
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  • Plaque Aluminium perforée 40 x 30 cm
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  • Thermomètre digital
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  • Pichet verseur
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  • Poche à douilles
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  • Mix sorbet 300 g
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  • Purée de fruits rouges 1 kg
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