La veille, préparer le palet gélifié.
Déposer le moule carré sur une plaque alu perforée.
Faire réhydrater les feuilles de gélatines dans de l'eau froide.
Faire chauffer le moitié de la purée de fraises (ou 300 grammes de fraises finement mixées) et ajouter le sucre.
ajouter les feuilles de gélatines essorées et les faires dissoudre.
Ajouter enfin le reste de la purée de fraises.
Verser le tout dans le fond du moule carré et mettre bien à plat au congélateur pour plusieurs heures, voir une nuit.

Étape 2

Préchauffer le four à 180° Je prépare la dacquoise dans le grand car mon moule carré est au congélateur avec le palet gélifie. Si vous voulez une dacquoise au bon format, sans chutes, vous pouvez réduire les ingrédients d'1/3 , mettre un tapis décor à l'envers dans le moule carré et cuire 15 à 20 minutes. Monter les blancs en neige et y ajouter le sucre en 3 fois pour obtenir une meringue. (au i'cook'in, 4 minutes vitesse 5) Concasser les pistaches natures avec le tornado. Dans un cul de poule mélanger la poudre d'amandes, les pistaches et le sucre glace, mixer ensemble si besoin pour éliminer les grumeaux. Mélanger la pâte de pistaches avec une cuillérée à soupe de meringue pour obtenir une pâte uniforme. Incorporer délicatement la meringue pistache et nature au précédent mélange. Verser cette préparation dans le et saupoudrer d'un peu de sucre glace. Faire cuire 15 à 20 minutes à 180° Laisser refroidir avant de démouler et de découper à la taille du moule carré. Servez vous du tapis relief comme gabarit.

Préparation de la mousse à la fraise:
Mixer finement les 300g de fraises.
Faire tiédir la moitié de la purée de fraises et ajouter le sucre.
Bien mélanger et y faire dissoudre les feuilles de gélatine précédemment réhydratées dans l'eau froide.
Ajouter le reste de purée de fraises et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly (aspect fromage blanc) et l'incorporer délicatement à la purée de fraises .
réserver à température ambiante.

Préparer la mousse à la pistache.
Monter la crème en chantilly avec le sucre. Réserver
Faire chauffer la pâte à pistache . Bien mélanger pendant cette opération. Ajouter les feuilles de gélatine pour les faire dissoudre dans la pâte à pistaches. Éventuellement ajouter un peu de crème liquide.

Incorporer 1/3 de chantilly à la pistache et mélanger vigoureusement.
Ajouter ensuite délicatement le reste de la crème chantilly en plusieurs fois pour éviter les grumeaux.

Montage de l'entremet:
Déposer le tapis relief palmette sur la roul'pat.
Prélever une cuillère de mousse à la fraise et y ajouter une petite pointe de colorant rouge pour avoir un peu de contraste de couleurs.
A l'aide de la spatule coudée, répartir la mousse rouge sur les palmettes en fonction du dessin que vous souhaitez réaliser. Bien racler l'excédent de mousse avant de rajouter un peu de mousse fraises pour bien remplir le fond du décor.
Démouler le palet gélifié et nettoyer le moule carré.
Disposer le tapis décor dans le fond du moule et recouvrir d'un peu de mousse à la fraise, égaliser.. Ajouter le palet gélifié à la fraise et répartir dessus la mouse à la pistache. Terminer enfin en ajoutant le reste de mousse à la fraise. Egaliser et disposer dessus la dacquoise à la pistache.
Tasser et mettre au congélateur au minimum 6 heures. L'entremet doit être congeler à coeur.
Démouler dès la sortie du congélateur, en retirant le moule et ensuite le tapis décor puis, laisser décongeler plusieurs heures dans le réfrigérateur avant de finir la décoration et de servir.