Entremets façon citron meringué

rebecca_p
Rebecca Prissette
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremets façon citron meringuéRecette créée le lundi 26 novembre 2018 à 23h15

PRÊT EN

40 min
Simple
12 pers.
Moyen
Correct

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TEMPS ROBOT

21 min 30 s

CUISSON

20 h

REPOS

30 min

Pour le lemon curd

Ingredients
2 feuilles de gélatine (4g)

2 feuilles de gélatine (4g)

220 gramme(s) de  de sucre

220 gramme(s) de de sucre

4 oeufs

4 oeufs

160 gramme(s) de de jus de citron

160 gramme(s) de de jus de citron

135 gramme(s) de  de beurre

135 gramme(s) de de beurre

5 étapes
1
Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau bien froide.
2
Mettez les œufs et le sucre dans le bol.
3 min      
3      
3
Ajoutez le jus de citron.
3 min      
80 °C      
2      
4
Ajoutez le beurre et la gélatine essorée et faites refroidir le lemon curd.
3 min      
4      
5
Versez le lemon curd sur une toile de cuisson et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.

Pour le biscuit

Ingredients
100 gramme(s) de  de beurre

100 gramme(s) de de beurre

200 gramme(s) de  de sucre

200 gramme(s) de de sucre

100 gramme(s) de  de farine

100 gramme(s) de de farine

100 gramme(s) de de poudre d'amandes

100 gramme(s) de de poudre d'amandes

1 goutte(s) d'extrait d'amandes amères

1 goutte(s) d'extrait d'amandes amères

4 oeufs

4 oeufs

3 étapes
1
Faites préchauffer le four à 200°C. Placez votre moule carré sur la plaque aluminium perforée.
Faites fondre le beurre.
1 min 30 s      
40 °C      
2      
2
Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et extrait d'amandes amères et la farine.
Ajoutez les œufs un à un.
Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans le moule et faites cuire 20 minutes à 200°C.
1 min      
4      
3
Faites refroidir le biscuit sur une grille et nettoyez le moule.

Pour la mousse au citron

Ingredients
320 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

320 gramme(s) de de crème fraîche liquide entière

1 étape
1
Faites montez la crème fleurette en chantilly.
Dans un grand cul de poule et à l’aide d’une grande maryse incorporez le lemon curd refroidi à la crème afin d’obtenir une mousse.

Montage

Ingredients
1 étape
1
Remettez le biscuit à l'envers dans le moule carré.
Versez la mousse sur le biscuit.
Lissez, filmez au contact et réservez au congélateur au moins 3 heures.

La merringue suisse

Ingredients
120 gramme(s) de de blancs d'oeufs

120 gramme(s) de de blancs d'oeufs

220 gramme(s) de  de sucre

220 gramme(s) de de sucre

3 étapes
1
Pesez le sucre dans un bol et réservez. Clipsez le fouet sur les lames du i-cook’in, versez les blancs d’œufs et une cuillère à soupe du sucre réservé.
Accessoire(s) :
Fouet
2 min      
3      
2
Ajoutez peu à peu le sucre restant.
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
50 °C      
5      
3
Faites refroidir la meringue pendant 4 minutes (plus si elle n’est pas assez ferme).
Accessoire(s) :
Fouet
4 min      
4      

Montage

Ingredients
1 étape
1
Démoulez l’entremets sur une assiette de service dès la sortie du congélateur. Faites décongeler 5 heures au réfrigérateur.
A l’aide de la poche à douille munie d’une grosse douille cannelée, décorez l’entremets avec la meringue suisse. Brûlez au chalumeau.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

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