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rebecca_p

i-Cook'in

Recette créée le lundi 26 novembre 2018 à 23h15

			€€€
40 min	Simple	12 pers.	Moyen

PRÊT EN

40 min

Simple

12 pers.

€€€

Moyen

Correct

1 Note

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TEMPS ROBOT

21 min 30 s

CUISSON

20 h

REPOS

30 min

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Name: Entremets façon citron meringué
Cook time: 1200 min
Total time: 40 min
Yield: 12 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 2 feuilles de gélatine (4g); 220 gramme(s) + 200 gramme(s) + 220 gramme(s) de de sucre; 4 + 4 oeufs; 160 gramme(s) de de jus de citron; 135 gramme(s) + 100 gramme(s) de de beurre; 100 gramme(s) de de farine; 100 gramme(s) de de poudre d'amandes; 1 goutte(s) d'extrait d'amandes amères; 320 gramme(s) de crème fraîche liquide entière; 120 gramme(s) de de blancs d'oeufs

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Pour le lemon curd

IngredientsListe de courses

2 feuilles de gélatine (4g)

220 gramme(s) de de sucre

4 oeufs

160 gramme(s) de de jus de citron

135 gramme(s) de de beurre

5 étapes

Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau bien froide.

Mettez les œufs et le sucre dans le bol.

3 min

Ajoutez le jus de citron.

3 min

80 °C

Ajoutez le beurre et la gélatine essorée et faites refroidir le lemon curd.

3 min

Versez le lemon curd sur une toile de cuisson et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.

Pour le biscuit

IngredientsListe de courses

100 gramme(s) de de beurre

200 gramme(s) de de sucre

100 gramme(s) de de farine

100 gramme(s) de de poudre d'amandes

1 goutte(s) d'extrait d'amandes amères

4 oeufs

3 étapes

Faites préchauffer le four à 200°C. Placez votre moule carré sur la plaque aluminium perforée.
Faites fondre le beurre.

1 min 30 s

40 °C

Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et extrait d'amandes amères et la farine.
Ajoutez les œufs un à un.
Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans le moule et faites cuire 20 minutes à 200°C.

1 min

Faites refroidir le biscuit sur une grille et nettoyez le moule.

Pour la mousse au citron

IngredientsListe de courses

320 gramme(s) de crème fraîche liquide entière

1 étape

Faites montez la crème fleurette en chantilly.
Dans un grand cul de poule et à l’aide d’une grande maryse incorporez le lemon curd refroidi à la crème afin d’obtenir une mousse.

Montage

IngredientsListe de courses

1 étape

Remettez le biscuit à l'envers dans le moule carré.
Versez la mousse sur le biscuit.
Lissez, filmez au contact et réservez au congélateur au moins 3 heures.

La merringue suisse

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de de blancs d'oeufs

220 gramme(s) de de sucre

3 étapes

Pesez le sucre dans un bol et réservez. Clipsez le fouet sur les lames du i-cook’in, versez les blancs d’œufs et une cuillère à soupe du sucre réservé.

Accessoire(s) :

2 min

Ajoutez peu à peu le sucre restant.

Accessoire(s) :

4 min

50 °C

Faites refroidir la meringue pendant 4 minutes (plus si elle n’est pas assez ferme).

Accessoire(s) :

4 min

Montage

IngredientsListe de courses

1 étape

Démoulez l’entremets sur une assiette de service dès la sortie du congélateur. Faites décongeler 5 heures au réfrigérateur.
A l’aide de la poche à douille munie d’une grosse douille cannelée, décorez l’entremets avec la meringue suisse. Brûlez au chalumeau.

Bon appétit !

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Moule carré OHRA®
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1 commentaires

Lucie Nicolle

jeudi 16 mars 2023 à 14h07

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, je compte faire votre recette ce weekend, cependant au moment du montage vous mettez qu'il faut mettre le biscuit dans le fond du moule puis la mousse, mais donc au démoulage la mise sera en dessous? Ou c'est le contraire? Merci d'avance

Entremets façon citron meringué

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