Faites tremper les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l’eau bien froide.

Mettez les œufs et le sucre dans le bol.

Ajoutez le jus de citron.

Ajoutez le beurre et la gélatine essorée et faites refroidir le lemon curd.

Versez le lemon curd sur une toile de cuisson et filmez au contact. Réservez au réfrigérateur.

Faites préchauffer le four à 200°C. Placez votre moule carré sur la plaque aluminium perforée.
Faites fondre le beurre.

Ajoutez le sucre, la poudre d’amandes et extrait d'amandes amères et la farine.
Ajoutez les œufs un à un.
Lorsque le mélange est homogène, versez-le dans le moule et faites cuire 20 minutes à 200°C.

Faites refroidir le biscuit sur une grille et nettoyez le moule.

Faites montez la crème fleurette en chantilly.
Dans un grand cul de poule et à l’aide d’une grande maryse incorporez le lemon curd refroidi à la crème afin d’obtenir une mousse.

Remettez le biscuit à l'envers dans le moule carré.
Versez la mousse sur le biscuit.
Lissez, filmez au contact et réservez au congélateur au moins 3 heures.

Pesez le sucre dans un bol et réservez. Clipsez le fouet sur les lames du i-cook’in, versez les blancs d’œufs et une cuillère à soupe du sucre réservé.

Ajoutez peu à peu le sucre restant.

Faites refroidir la meringue pendant 4 minutes (plus si elle n’est pas assez ferme).

Démoulez l’entremets sur une assiette de service dès la sortie du congélateur. Faites décongeler 5 heures au réfrigérateur.
A l’aide de la poche à douille munie d’une grosse douille cannelée, décorez l’entremets avec la meringue suisse. Brûlez au chalumeau.