Étape 1
Dacquoise coco: 2,5 blancs d oeufs, 15g de farine, 50g de sucre glace, 15g de sucre, 65g de noix de coco râpée.
Monter les blancs en neige en ajoutant a la fin le sucre en poudre. Mélanger le reste des ingrédients et ajouter aux blancs délicatement. Couler la préparation dans le moule carré. Cuire 20 min environ à 175 degrés. Refroidir et démouler. Tailler la dacquoise un peu plus petite que le moule carré à l'aide d'un ciseau. Réserver et laver le moule.

Miroir: 130g de coulis passion, 4g de gélatine en feuilles.
Faire chauffer le coulis. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couler dans le moule carré sur la toile palmette. Placer au frais 1h le temps que cela fige.

Mousse mangue : 300g de coulis ou purée de mangue, 70g de sucre, 8g de gélatine en feuilles, 30cl de crème liquide entière.
Chauffer le coulis avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir et ajouter la crème montée en chantilly. Couler dans le moule. Placer la dacquoise et lisser de mousse. Placer au congélateur 1 nuit. Démouler et laisser décongeler minimum 6h au frais.

🍩 Matériel utilisé ~ Moule Carré et toile palmette Guy Demarle
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