Étape 1
Miroir: 130g de coulis passion, 4g de gélatine feuille.
Faire chauffer le coulis. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Remplir les compartiments du moule tablette. Placer au frais 1h le temps que ça fige.

Dacquoise coco: 5 blancs d oeufs, 25g de farine, 100g de sucre glace, 35g de sucre, 125g de noix de coco râpée.
Monter les blancs en neige en ajoutant a la fin le sucre en poudre. Mélanger le reste des aliments et ajouter aux blancs délicatement. Couler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire 20 min a 175 degrés. Refroidir et démouler. Tailler de la même dimension que le moule.

Mousse mangue : 300g de coulis ou purée de mangue, 70g de sucre, 8g de gélatine en feuille, 30cl de crème liquide entière.
Chauffer le coulis avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Laisser refroidir et ajouter la crème montée en chantilly. Couler dans le moule. Placer la dacquoise et lisser de mousse. Placer au congélateur 1 nuit. Démouler et laisser décongeler minimum 6h au frais.

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