Étape 1
Dacquoise coco: 2,5 blancs d oeufs, 12g de farine, 50g de sucre glace, 15g de sucre, 75g de noix de coco râpée.
Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre en poudre. Mélanger le reste des aliments et ajouter aux blancs délicatement. Couler la préparation dans le moule rond et cuire 20 min a 175 degrés. Laisser refroidir et démouler. Tailler la dacquoise un peu plus petite que le moule rond. Réserver.


Mousse coco: 340g de lait de coco, 160g de sucre, 80g de noix de coco râpées, 320g de crème liquide entière, 10g de gélatine en feuilles.
Faire chauffer le lait de coco avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et la noix de coco hachée. Laisser refroidir et ajouter la crème auparavant montée en chantilly ferme. Placer la toile arabesque dans le fond du moule rond et couler la mousse. Placer au frais 2h.


Mousse chocolat: 200g de chocolat noir, 250g de crème liquide entière.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Réserver. Monter la crème en chantilly ferme et ajouter le chocolat fondu. Couler dans le moule rond et placer la dacquoise. Lisser de mousse. On ne doit plus voir la dacquoise. Placer au congélateur une nuit. Le lendemain démouler délicatement et placer sur un plat de présentation.


Guimauve coco: 100g de blancs, 250g de sucre, 1cs de miel, 12g de gélatine en feuilles, 1cc de jus de citron.
Faire un sirop en chauffant le sucre, l'eau et le miel à 120 degrés. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Fouetter les blancs dans la cuve de votre robot avec le jus de citron. Quand ils commencent à bien mousser, et à monter, ajouter le sirop à 120 degrés en filet et continuer de fouetter jusqu'à l'obtention d'une guimauve. Environ 7 min. Saupoudrer une feuille de papier cuisson de noix de coco hachée et former des boudins à l aide d'une poche à douille ronde. Saupoudrer de noix de coco hachée et laisser sécher 2h au frigo. Placer la guimauve coco autour de l'entremets.

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