Entremet coco praliné

alexandra_royon
Royon Alexandra
Conseillère Guy Demarle
Entremet coco pralinéRecette créée le lundi 27 septembre 2021 à 13h24

PRÊT EN

25 h
Accessible
10 pers.
Moyen
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CONGÉLATION

24 h

CUISSON

20 min

Préparation 1

IngredientsListe de courses
200 gramme(s) de pâte pralinée

200 gramme(s) de pâte pralinée

20 centilitre(s)  crème liquide entière 30%mg

20 centilitre(s) crème liquide entière 30%mg

2 gramme(s) + 10 gramme(s) de gélatine

2 gramme(s) + 10 gramme(s) de gélatine

2.5 blanc(s) d’œuf(s)

2.5 blanc(s) d’œuf(s)

12 gramme(s) de farine

12 gramme(s) de farine

50 gramme(s) de sucre glace

50 gramme(s) de sucre glace

15 gramme(s) + 160 gramme(s) de sucre

15 gramme(s) + 160 gramme(s) de sucre

75 gramme(s) + 80 gramme(s) de noix de coco râpée

75 gramme(s) + 80 gramme(s) de noix de coco râpée

340 gramme(s) de lait de coco

340 gramme(s) de lait de coco

320 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

320 gramme(s) de crème fraîche épaisse 30% mg

2 étapes
1
Étape 1
Insert praliné : 200g de pâte pralinée, 20cl de crème liquide entière, 2g de feuilles de gélatine.
Chauffer la crème avec la pâte praliné. Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide. Couler dans le moule génoise 18cm. Placer au congélateur une nuit. Démouler et réserver au congélateur.

Dacquoise coco: 2,5 blancs d oeufs, 12g de farine, 50g de sucre glace, 15g de sucre, 75g de noix de coco râpée.
Monter les blancs en neige en ajoutant à la fin le sucre en poudre. Mélanger le reste des aliments et ajouter aux blancs délicatement. Couler un peu de préparation dans le moule génoise 18cm et cuire 20 min à 175 degrés. Laisser refroidir et démouler.

Mousse coco: 340g de lait de coco, 160g de sucre, 80g de noix de coco râpée, 320g de crème liquide entière, 10g de gélatine en feuilles.
Faire chauffer le lait de coco avec le sucre. Hors du feu ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et la noix de coco hachée. Laisser refroidir et ajouter la crème auparavant montée en chantilly ferme. Couler un peu de mousse dans le moule rond sur la toile pois. Placer l'insert praliné, recouvrir de mousse coco, disposer la dacquoise et lisser de mousse coco. Placer au congélateur 1 nuit. Le lendemain démouler l'entremets et décorer selon vos envies.
2
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Bon appétit !

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