Préchauffer votre four à 180°C (th. 6).

Placez le tapis décor à l’envers dans le moule Carré (décor non visible).

Faites fondre le beurre. Réservez.

Montez les blancs d’oeufs en neige avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d’œufs puis incorporez la fécule, la farine et le cacao tamisées ensemble.

Versez le beurre par-dessus et mélangez. 

Versez l’appareil dans le moule, lissez à la spatule, saupoudrez de sucre glace et faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir et démoulez.

Hachez les noisettes au hachoir Tornado.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Ajoutez le praliné, les noisettes hachées, les crêpes broyées et la fleur de sel. Mélangez et étalez sur le biscuit puis placez au congélateur.

Faites fondre les chocolats ensemble au bain-marie et réservez.

Dans une casserole, faites chauffer le lait.

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez-les dans la casserole et faites cuire l’ensemble à 83°C (à l'aide d'un thermomètre de cuisson).

Versez la crème obtenue sur les chocolats fondus et mélangez au fouet.

Montez la crème liquide en crème fouettée. Lorsque la crème au 2 chocolats atteint 30°C,  incorporez la crème montée en deux fois.

Posez le tapis décor Ornemental propre sur une planche. Versez deux cuillères à soupe de la mousse aux 2 chocolats puis lissez avec la petite spatule pour bien incruster la mousse dans le motif.

Placez le tapis dans le moule et versez le reste de mousse. Lissez à la spatule et placez le biscuit avec le craquant par-dessus. Laissez congeler pendant 6 heures.   

Sortez l’entremets du congélateur. Démoulez-le et placez-le environ 6 heures au réfrigérateur avant de servir.