Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 5 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 20 secondes, vitesse 4.

Ajoutez le jaune par l'orifice.
Réglez rissoler 20 secondes avec l'i-cook'in ou 20 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), ajoutez 1 CC d'eau et programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.

Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Sortez la pâte du réfrigérateur, posez le tapis décor « tourbillons » sur une roul'pat et étalez la pâte sur celui-ci en veillant à bien marquer les bords.
Déposez le tapis décor avec la pâte étalée sur une plaque perforée et enfournez 15 à 20 mn.
Quand le fond de pâte est cuit, sortez-le du four, attendez 5 mn puis démoulez-le et déposez le fond de pâte sur une grille à pieds.
Lavez le tapis décor, séchez-le puis déposez-le dans le fond du moule rond flexipan inspiration.

Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du cook'in puis programmez 14 mn, 110 °C, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.

À la sonnerie, programmez 1 mn, vitesse 3.

Transvasez la crème cuite dans le moule, égalisez puis filmez votre crème au contact.
Laissez-la refroidir un peu puis entreposez le moule au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Au moment de servir votre entremets, enlevez le film alimentaire, déposez le sablé sur l'entremets puis retournez le tout.
Enlevez délicatement le moule puis retirez le tapis.
Décorez selon vos envies.
Dégustez.

Astuce : pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez mettre l'entremets au congélateur pendant 1 heure puis le démouler.