Entremets au chocolat sur sablé

martinedieteticienne
Martine Mecoli
Conseillère Guy Demarle
i-Cook'in
Entremets au chocolat sur sabléRecette créée le dimanche 16 février 2020 à 05h39

PRÊT EN

4 h
Simple
8 pers.
Eco.
Délicieux

1 Note

1
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TEMPS ROBOT

16 min 45 s

FROID

3 h

CUISSON

30 min

REPOS

1 h

Réalisez la pâte sablée :

Ingredients
40 gramme(s) de sucre

40 gramme(s) de sucre

80 gramme(s) de farine t45

80 gramme(s) de farine t45

40 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

40 gramme(s) de beurre froid coupé en dés

 sel

sel

1 jaune d'oeuf cru

1 jaune d'oeuf cru

1 c.à.c d'eau

1 c.à.c d'eau

7 étapes
1
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 5 secondes, vitesse 10 .
Accessoire(s) :
Panier inox
5 s      
10      
2
Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 20 secondes, vitesse 4.
20 s      
4      
3
Ajoutez le jaune par l'orifice.
Réglez rissoler 20 secondes avec l'i-cook'in ou 20 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0.
Rissoler :    
20 s      
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :    
45 s      
5
Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), ajoutez 1 CC d'eau et programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage.
Petrissage :    
15 s      
6
Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
7
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Sortez la pâte du réfrigérateur, posez le tapis décor « tourbillons » sur une roul'pat et étalez la pâte sur celui-ci en veillant à bien marquer les bords.
Déposez le tapis décor avec la pâte étalée sur une plaque perforée et enfournez 15 à 20 mn.
Quand le fond de pâte est cuit, sortez-le du four, attendez 5 mn puis démoulez-le et déposez le fond de pâte sur une grille à pieds.
Lavez le tapis décor, séchez-le puis déposez-le dans le fond du moule rond flexipan inspiration.

Réalisez l'entremets :

Ingredients
1200 gramme(s) de lait entier de ferme

1200 gramme(s) de lait entier de ferme

150 gramme(s) de sucre

150 gramme(s) de sucre

120  gramme(s) de cacao en poudre non sucré

120 gramme(s) de cacao en poudre non sucré

120 gramme(s) de farine t45

120 gramme(s) de farine t45

80 gramme(s) de beurre mou

80 gramme(s) de beurre mou

 billes de sucre nacrées

billes de sucre nacrées

4 étapes
1
Clipsez le fouet sur les lames.
Mettez tous les ingrédients dans le bol du cook'in puis programmez 14 mn, 110 °C, vitesse 4.
Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
14 min      
110 °C      
4      
2
À la sonnerie, programmez 1 mn, vitesse 3.
Accessoire(s) :
Fouet
sans verre-doseur
Panier inox à l'envers
1 min      
3      
3
Transvasez la crème cuite dans le moule, égalisez puis filmez votre crème au contact.
Laissez-la refroidir un peu puis entreposez le moule au réfrigérateur pendant 2 ou 3 heures.
Au moment de servir votre entremets, enlevez le film alimentaire, déposez le sablé sur l'entremets puis retournez le tout.
Enlevez délicatement le moule puis retirez le tapis.
Décorez selon vos envies.
Dégustez.


4
Astuce : pour un refroidissement plus rapide, vous pouvez mettre l'entremets au congélateur pendant 1 heure puis le démouler.
Bon appétit !

Les bons produits pour réussir la recette

  • Cacao en poudre 250 g

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  • Rouleau en hêtre

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  • Perles sucrées nacrées 90g

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  • Moule Rond FLEXIPAN® INSPIRATION
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  • Toile ROUL'PAT® graduée
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  • Toile décor Tourbillon FLEXIPAN® INSPIRATION
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    1 commentaires
    romacelia
    romacelia

    J'ai eu un problème

    Bonjour
    Je suis embêtée, ma pâte sablée s’est cassée ( trop fine je pense) et ma crème est au réfrigérateur
    Je dois refaire une pâte sablée vous pensez ? Merci