Entremets à la mandarine

Entremets à la mandarineRecette créée le dimanche 5 mars 2023 à 19h59
13 hSimple8 pers.Eco.

PRÊT EN

13 h
Simple
8 pers.
Eco.
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CONGÉLATION

12 h

CUISSON

12 min

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  • Moule Rond OHRA®
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  • Biscuit cuillère

    IngredientsListe de courses
    2 oeuf(s)

    2 oeuf(s)

    50 gramme(s) de sucre

    50 gramme(s) de sucre

    60 gramme(s) de farine

    60 gramme(s) de farine

    1 étape
    1
    Préchauffer le four à 180 degrés

    Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les blancs en neige en ajoutant le sucre.

    Ajouter les jaunes, fouetter le mélange puis ajouter la farine tout en mélangeant;

    Verser dans le moule rond et cuire 12 minutes à 180 degrés.

    Laisser refroidir avant de démouler et conserver le biscuit.

    Insert à la mandarine

    IngredientsListe de courses
    200 gramme(s) de purée de mandarine

    200 gramme(s) de purée de mandarine

    2 feuille(s) de gélatine

    2 feuille(s) de gélatine

    2 étapes
    1
    Pour cette préparation j'ai utilisé le moule génoise car il est plus petit que le moule rond, et cela m'a permis de laisser le moule génoise au congélateur et d'utiliser le moule rond pour le biscuit mais il est possible de le réaliser dans le moule rond aussi.
    2
    Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau une dizaine de minutes.

    Faire chauffer la purée dans une casserole, dès que la purée boue, sortir du feu, ajouter la gélatine et bien mélanger.

    Verser dans le moule génoise ou rond et conserver au frais au minimum 6h, pour ma part je le laisse la nuit.

    Mousse à la mandarine

    IngredientsListe de courses
    150 gramme(s) de mascarpone

    150 gramme(s) de mascarpone

    170 gramme(s) de crème

    170 gramme(s) de crème

    4 gramme(s) de gélatine

    4 gramme(s) de gélatine

    320 gramme(s) de purée de mandarine

    320 gramme(s) de purée de mandarine

    1 étape
    1
    Hydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau une dizaine de minutes.

    Dans un cul de poule fouetter le mascarpone et la crème.

    Dans une casserole faire chauffer la purée de mandarine, une fois qu'elle boue, sortir du feu et ajouter la gélatine. Bien mélanger. Ajouter à la crème mascarpone. Bien mélanger.

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    Positionner le moule rond sur une plaque perforée. Déposer la toile décor si vous en utilisez une et verser la préparation dans le moule rond.

    Sortir l'insert du congélateur, le démouler et le déposer sur la mousse.

    Déposer le biscuit dessus et remettre au congélateur 6h, idéalement 1 nuit.

    Démouler au moins 6h avant la dégustation.
    Bon appétit !

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