Entremet praliné

mathilde38150
mathilde pluton
Conseillère Guy Demarle
Entremet praliné Recette créée le mercredi 29 avril 2020 à 09h15
5 hAccessible6 pers.Moyen

PRÊT EN

5 h
Accessible
6 pers.
Moyen
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FROID

4 h

CUISSON

20 min

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Les bons produits pour réussir la recette

  • Thermomètre digital
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Spatule haute température 35 cm
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  • Moule Layer Cake OHRA® 24 cm
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  • Préparation de la génoise

    IngredientsListe de courses
    3 oeuf(s)

    3 oeuf(s)

    90 gramme(s) de sucre

    90 gramme(s) de sucre

    45 gramme(s) de farine

    45 gramme(s) de farine

    45 gramme(s) de fécule

    45 gramme(s) de fécule

    2 étapes
    1
    Dans un récipient adapter au bain marie ajoutez les œufs et le sucre et mélanger
    A l'aide d'un thermomètre faite chauffer la préparation au bain marie jusqu’a ce que la préparation atteigne 45°C n'oublier pas de mélanger en même temps
    faite montez la préparation au batteur jusqu’à quelle double de volume
    2
    Tamiser la farine et la fécule, a l'aide d'une Maryse incorporer délicatement a la préparation œufs/sucre
    Verser votre préparation dans votre moule graisser et fariné
    Cuire 20 min a 180°C

    Préparation de la mousseline praliné

    IngredientsListe de courses
    500 gramme(s) de lait

    500 gramme(s) de lait

    60 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    60 gramme(s) de jaune(s) d’œuf(s)

    125 gramme(s) de sucre

    125 gramme(s) de sucre

    125 gramme(s) de praliné

    125 gramme(s) de praliné

    100 gramme(s) + 100 gramme(s) de beurre

    100 gramme(s) + 100 gramme(s) de beurre

    60 gramme(s) de poudre à crème

    60 gramme(s) de poudre à crème

    2 étapes
    1
    Dans une casserole ajouter le lait et la moitie du sucre faire chauffer n'oublier pas de remuer de temps en temps pour éviter que sa accroche
    Dans un saladier ajouter le reste du sucre les jaunes d’œuf et la poudre a crème mélanger
    Quand le lait est a ébullition ajoutez la préparation jaune d’œuf/sucre/poudre a crème
    et faite cuire jusqu'a que la préparation épaissi
    retirer la du feux et incorporer le beurre et le praliné mélanger et réservé au froid
    2
    une fois la préparation totalement refroidie mettez la au batteur et ajouter le beurre pommade et faite montez la préparation

    Préparation Sirop pour imbiber la génoise

    IngredientsListe de courses
    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

     goutte(s) de vanille

    goutte(s) de vanille

    1 étape
    1
    faite bouillir le tout dans une casserole

    Montage

    IngredientsListe de courses
    1 étape
    1
    coupez votre génoise en 3 tranche égale
    imbiber a l'aide d'un pinceau votre génoise du sirop que vous aurait préparer
    poser la première tranche de génoise garnisses avec la mousseline praliné et répétez l’opération une deuxième fois votre entremet doit être montez génoise/praliné/génoise/praliné/génoise n'oubliez pas de garder de la mousseline pour masquer les cotés et le dessus
    déposer sur le tour du gâteau des amandes haché ou effilé suivant vos préférence

    Préparation nougatine

    IngredientsListe de courses
    5 gramme(s) d'eau

    5 gramme(s) d'eau

    100 gramme(s) de sucre

    100 gramme(s) de sucre

    75 gramme(s) de glucose

    75 gramme(s) de glucose

    65 gramme(s) d'amandes effilées

    65 gramme(s) d'amandes effilées

    5 gramme(s) de beurre

    5 gramme(s) de beurre

    1 étape
    1
    Dans une casserole ajoutez eau + sucre + glucose
    Faite cuire jusqu’à obtenir une belle couleur de caramel
    Retirez du feux ajoutez les amandes et le beurre mélanger
    déposer le mélange sur une toile de cuisson et a l'aide d'un rouleau étaler et découpé la forme désiré et déposer le sur votre entremet
    Avec la nougatine il faut être rapide la préparation durcit rapidement
    Bon appétit !

    Les bons produits pour réussir la recette

  • Moule Layer Cake OHRA® 24 cm
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  • Toile de cuisson 40 x 30 cm
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  • Spatule haute température 35 cm
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  • Pâte de praliné noisettes 250 g
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