Dans un récipient adapter au bain marie ajoutez les œufs et le sucre et mélanger
A l'aide d'un thermomètre faite chauffer la préparation au bain marie jusqu’a ce que la préparation atteigne 45°C n'oublier pas de mélanger en même temps
faite montez la préparation au batteur jusqu’à quelle double de volume

Tamiser la farine et la fécule, a l'aide d'une Maryse incorporer délicatement a la préparation œufs/sucre
Verser votre préparation dans votre moule graisser et fariné
Cuire 20 min a 180°C

Dans une casserole ajouter le lait et la moitie du sucre faire chauffer n'oublier pas de remuer de temps en temps pour éviter que sa accroche
Dans un saladier ajouter le reste du sucre les jaunes d’œuf et la poudre a crème mélanger
Quand le lait est a ébullition ajoutez la préparation jaune d’œuf/sucre/poudre a crème
et faite cuire jusqu'a que la préparation épaissi
retirer la du feux et incorporer le beurre et le praliné mélanger et réservé au froid

une fois la préparation totalement refroidie mettez la au batteur et ajouter le beurre pommade et faite montez la préparation

faite bouillir le tout dans une casserole

coupez votre génoise en 3 tranche égale
imbiber a l'aide d'un pinceau votre génoise du sirop que vous aurait préparer
poser la première tranche de génoise garnisses avec la mousseline praliné et répétez l’opération une deuxième fois votre entremet doit être montez génoise/praliné/génoise/praliné/génoise n'oubliez pas de garder de la mousseline pour masquer les cotés et le dessus
déposer sur le tour du gâteau des amandes haché ou effilé suivant vos préférence

Dans une casserole ajoutez eau + sucre + glucose
Faite cuire jusqu’à obtenir une belle couleur de caramel
Retirez du feux ajoutez les amandes et le beurre mélanger
déposer le mélange sur une toile de cuisson et a l'aide d'un rouleau étaler et découpé la forme désiré et déposer le sur votre entremet
Avec la nougatine il faut être rapide la préparation durcit rapidement