Étape 1 Préchauffer le four à 190°C chaleur tournante

Grillé légèrement les amandes à la poêle

Dans une casserole faire bouillir le sucre, le glucose et le beurre
Ajouter les amandes . Mélanger

Couler dans le moule couronne
Cuire ~10 à 15 à 190°C

BIEN LAISSER REFROIDIR
DEMOULER

Il faudra faire cette recette 2 fois


*peu se faire la veille, la laisser à l'air libre

Étape 1 Mélanger la maïzena et l'oeuf
Faire bouillir le lait, sucre

Mettre le tout a casserole cuire la crème patissière

Hors du feu ajouter le chocolat blanc

Débarrasser la crème sur plaque , le plus étaler possible, cela refroidira plus vite. Frigo

Étape 1 Préchauffez le four à 180°C

Faire bouillir l'eau, le beurre, le sel.
Hors du feu ajouter la farine, mélanger, remettre sur le feu et mélanger jusqu'à obtenir une boule (cela s'appelle dessécher la pâte)
Au batteur ( en prenant la feuille) ou à la main ajouter petit à petit les oeufs PREALABLEMENT BATTUS

La pâte ne doit ni liquide , ni trop épaisse. Tracer une ligne dans la pâte si celle ci se referme lentement / Votre pâte est top ;-)

A l'aide la poche et une douille unie de 10
Détailler des petit choux , diamètre à peu près 3 cm, sur la toile silpain ou la toile de cuisson.
( La toile silpain vous donnera une belle cuisson craquante)

Dorer les choux à l'aide d'un pinceau avec 1 oeuf battu
Cuire +/- 30min selon les fours , laisser une légère ouverture afin que l'humidité s'échappe.

Étape 1 Même procédé et même quantité que la 1ere tournée

Inutile de laver le moule , ni la casserole.

Étape 1

Une fois les choux froids, percer, coté plats, un petit trou avec la douille de remplissage .(petite unie disponible dans le coffret 4 douilles)
Lisser la crème au fouet et garnir les choux, à l'aide de la poche et d'une petite douille unie. Grâce au du support à douille , cela vous facilitera le travail.
Les choux sont bien rempli lorsque la crème ressort du choux.

Faire un caramel à sec , feu moyen . Une fois le sucre fondu et une jolie couleur caramel. Arrêter la cuisson en trempant le fond de la casserole dans l'eau froide.

Mettre votre casserole en l'inclinant à laide d'un torchon roulé sous un coté.
Tremper les choux coté bombés dans le caramel et poser les (coté caramel) sur la toile cuisson ou le moule petits fours (si la taille des choux permet de rentrer dedans.)

Une fois tous trempés , le caramel à durcit, les collés un à un sur la nougatine avec un peu de caramel.

*Réchauffer brièvement le caramel sur feu pour lui redonner sa fluidité

Poser le deuxième disque de nougatine dessus et décorer selon vos envies...
Avec de la glace royal, du chocolat, des fleurs en pâte à sucre ou amande, etc....



A savoir que le sucre n'aime pas l'humidité, Si votre nougatine et le caramel sont un peu collant à la dégustation c'est normal .

Bonne réalisation ^^

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