Disposer le moule rond sur une plaque perforée
Au fond du moule disposer les biscuits boudoirs préalablement trempés dans le jus des poires au sirop chauffés.

Etaler le praliné sur le dessus à l'aide de la spatule coudée (plus ou moins selon vos goûts).

Disposer votre moule 30 minutes au congélateur et démouler pour poursuivre la préparation.

Déposer la toile roasace au fond du moule rond.

Réhydrater dans le pichet verseur 3 feuilles de gélatine dans de l'eau froide 10 minutes.

Pendant ce temps, mettre dans un cul de poule 2 oeufs et 50 gr de sucre, battre au batteur électrique et l'installer sur un bain marie.
Battre ainsi jusqu'à ce que le mélange double de volume et atteigne minimum 40°.

Détendre le mascarpone avec la crème fraîche et le sucre vanillé.
Ajouter le coulis de poires (idéalement maison et sans sucre).

Ajouter ce mélange au mélange précédent + la gélatine, bien mélanger le tout.

Disposer le mélange obtenu au fond du moule rond, faire prendre 10 minutes au congélateur.

Ajouter le dessus en biscuit et faire prendre une nuit au congélateur.

A décongeler 6h00 avant le repas.

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