Étape 1
Préparer un sirop de sucre en portant à ébullition l'eau le sucre et le sirop de fraises.

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide 10 minutes
Faire chauffer le coulis 1 minute au micro-ondes et y ajouter la gélatine ramollie.
Placer le moule brioche parisienne sur une plaque perforée.
Couper quelques rondelles de fraises d'une épaisseur de 1cm et les disposer dans le fond du moule.
Verser dessus la moitié de la gelée refroidie.
Tremper les boudoirs rapidement dans le sirop, coté lisse et disposer les tout autour du moule, côté sucre sur l'extérieur. Réserver au frais le temps de préparer la crème.

Monter la crème et la mascarpone en chantilly avec le sucre glace.
Ajouter le reste de coulis refroidi puis les 250g de fraises coupées en morceau. Mélanger délicatement.
(pour plus de saveur vous pouvez mettre les morceaux de fraises dans un récipient be save avec un zeste de citron et 3/4 feuilles de basilic et laisser mariner une petite heure sous vide).
Mettre la moitié de la chantilly aux fraises dans le moule , (bien tasser avec la petite spatule coudée), remettre une couche de biscuits trempés puis le reste de chantilly et enfin finir par des biscuits trempés.
Placer au frais pendant 3h avant de démouler 🥰
Garnir avec le reste de chantilly des fraises et des feuilles de basilic.
Pour Pâques j'ai décoré avec des petites fritures en chocolat.

Étape 2