Coupez la rhubarbe en morceaux et faites-la compoter avec le sucre 10 à 15 minutes. Laissez refroidir. Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Faites chauffer la purée de fraise avec le sucre glace puis ajoutez la gélatine essorée. Mélangez la rhubarbe et la fraise et versez dans le moule génoise 18cm. Laissez refroidir puis placez au congélateur 3 heures minimum.

Mélangez au fouet le beurre mou avec le sucre. Ajoutez les jaunes d’oeufs et la vanille liquide. Incorporez la farine tamisée avec la levure chimique. Versez la pâte dans une poche à douilles munie de la douille n°9. Préchauffez votre four à 170°C. Mettez la toile décor à l’envers dans le fond du moule, côté lisse face à vous. Dressez la pâte dans le moule et faites cuire 25 minutes à 170°C. Laissez refroidir avant de démouler.

Réhydratez la gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. Pressez le jus du citron vert et faites-le tiédir. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez le fromage blanc, le sucre et la vanille. Ajoutez le jus de citron. Montez la crème en chantilly. Incorporez-la délicatement au fromage blanc.

Mettez la toile décor dans le fond du moule, décor vers vous. Versez un peu de mousse au fromage blanc. Etalez bien grâce à la spatule coudée pour bien incruster le décor. Versez à nouveau la mousse au fromage blanc, environ la moitié. Déposez l'insert rhubarbe/fraises au milieu. Versez le reste de la mousse au fromage blanc. Enfin, déposez le biscuit sablé. Faites prendre au congélateur au moins 6 heures.